Haruldane roog sobib üldse ilma kastmeta. Kõige mitmekesisem, nad sisenevad alati päeva- ja puhkusemenüüsse: alates lihtsamatest kastmetest nagu hapukoor, koor, ketšup kuni keeruka veini, juustu, magusate kastmetega, mida on keeruline valmistada. Hästi valitud kaste paljastab ja täiendab toidu maitset.
See on vajalik
-
- Hapukoore kastme jaoks:
- 1 kg hapukoort;
- 50 g jahu;
- 50 g võid;
- jahvatatud must pipar.
- Köögiviljakastme jaoks:
- 1 tomat;
- 1 porgand;
- 2 sibulapead;
- 100 g sellerit;
- 1 liiter vett;
- 100 g jahu;
- taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
- Seenekastme jaoks:
- 250 g värskeid seeni (ükskõik milline)
- maitse);
- 1 tl hakitud sibul;
- 15 g peterselli;
- oliiviõli;
- 4-5 spl nisujahu;
- 160 ml seenepuljongit;
- 1/2 supilusikatäit sidrunimahl;
- sool.
Juhised
Samm 1
Hapukoorekaste Kuumuta või pannil, vala jahu läbi sõela, prae aeg-ajalt segades, kuni jahu muutub kuldseks ja või täielikult imendub. Vala hapukoor paksuseintega kastrulisse, keeda pidevalt segades. Lisage röstitud jahu, segage väga hästi, et tükke ei oleks, lisage soola ja jahvatatud pipart, seejärel kurnake valmis kaste.
2. samm
Köögiviljakaste Jahvata 1 sibul, riivi porgand peenele riivile, kuumuta pannil õli, prae sibul ja porgand, haki tomatid, lisa pannile, hauta veel 8–10 minutit, pane eraldi kaussi. Kuumutage pannil õli, valage jahu läbi sõela kuumutatud õli sisse, prae nii, et jahu muutuks kuldseks ja neelaks õli, lisage porgandi ja sibula segu, soola, piserdage jahvatatud pipraga ja hautage madalal kuumusel 5 minutit pidevalt segades.
3. samm
Vala kastrulisse vesi, pane sibulapea, seller, keeda köögiviljapuljong, kurna, lisa kurnatud juurviljale hautatud köögiviljad, keeda paksenemiseni. Kui kaste pole piisavalt paks, lisage veel sõelutud jahu.
4. samm
Seenekaste Haki sibul, haki petersell jämedalt, kuumuta oliiviõli pannil, hauta sibul ja petersell. Pese seened, keeda vesi, keeda seenepuljong, eemalda seened pilulusikaga, haki peeneks, lisa praetud sibulatele ja hauta 5 minutit, pane eraldi kaussi.
5. samm
Kuumutage oliiviõli praepannil, valage läbi sõela õlisse jahu, segage, praadige, valage seenepuljong, segage homogeense massi saamiseks soola. Lisage hautatud sibul, porgand ja seened, küpseta pannil veel 15-20 minutit. Maitsesta sidrunimahlaga.
