Pizza carbonara põhineb samanimelisel pastal. Koostisosad ühendavad neid roogasid: rikkalik kreemjas kaste, peekon, muna ja parmesan. Klassikalised lisandid täiendavad mozzarellat ja tomatikastet, mis on kohustuslik Itaalia pitsa küpsetamisel.
Õige pizza tainas: klassikaline retsept
Pitsa küpsetamisel pole oluline mitte ainult täidis, vaid ka põhi - tainakook. Selle valmistamiseks on vaja kvaliteetseid tooteid: peeneks jahvatatud kõva nisujahu, filtreeritud vesi, värske pärm.
Koostis:
- 1, 5 tassi nisujahu;
- 3 g pärmipulbrit;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 muna;
- 100 ml vett;
- 25 g rafineeritud oliiviõli;
- näpuotsatäis soola.
Enne sõtkumist valmistatakse magustatud veest ja pärmist juuretis. See peaks seisma 15 minutit toatemperatuuril. Kui vedelik mullitab, võite sellele lisada muid koostisosi: mune, soola, õli. Eelnevalt sõelutud jahu lisatakse osade kaupa ja jahvatatakse hästi.
Sõtku tainast kätega ühtlaseks massiks. Kata see salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Soojas köögis kahekordistub tainas.
Kastmed ja lisandid: samm-sammult ettevalmistamine
Kuni tainas jõuab soovitud seisundini, valmistage kastmed: tomat ja koor.
Koostis:
- 100 ml koort 20% rasva;
- 1 munavalge;
- 1 küps lihane tomat
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. tomatipasta;
- 25 g oliiviõli;
- kamp peterselli;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Tomatikastme valmistamiseks vahustatakse segistis tomatid, ürdid ja küüslauk, mass pühitakse läbi sõela, segatakse oliiviõli, tomatipasta, jahvatatud musta pipra ja soolaga.
Kreemja kastme valmistamine on keerulisem. On vaja eraldada valgud, peksid need tugevaks vahuks, ühendada koorega ja segades kuumutada madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
Pitsa kokkupanek: järkjärguline protsess
Carbonara pitsa eripära on selle kõrge kalorsus. Täidis ühendab suure koguse juustu õhukeselt viilutatud peekoni ja kergelt praetud munaga.
Rulli tainas jahuga üle puistatud lauale. Pitsa soovitatav läbimõõt on 30 cm, kandke tortilla küpsetusplaadile või vormi, pintseldage oliiviõliga ja torgake kahvliga mitmes kohas. Tehke õhukesest tainaribast külg.
Määri pind heldelt tomatikastmega, laota õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, peekonitükid, mozzarella viilud. Vala täidisele koorekaste, puista parmesanihelbeid, lase keskele terve kanamuna.
Pange pitsa 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 15 minutit, selle aja jooksul pruunistuvad koogi servad, juust hakkab sulama ja munavalge taheneb veidi. Tõsta kuum pitsa tasasele tassile, puista peale peeneks hakitud peterselli ja basiilikut, lisa värskelt riivitud parmesan. Parem on saiakesi lõigata otse lauale, nii et neil pole aega jahtuda. Serveeri maitsestatud oliiviõli ja musta pipra veski eraldi.
