Toitumisspetsialistide ja teiste toitumisspetsialistide sõnul peetakse veise maksa üheks tervislikumaks elundi lihaks. Maks on dieettoode, kuna see sisaldab teiste lihatoodetega võrreldes väga vähe kaloreid ja minimaalselt rasva. Veiseliha maks sisaldab peaaegu kõiki kehale vajalikke vitamiine ja mikroelemente. Sellest rupsist saab valmistada paljusid roogasid, kuid see ei lähe alati välja mõeldud viisil. Kuidas veiseliha maksa maitsvalt ja kiiresti valmistada?
Veiseliha maks tuleb sulatada, eemaldada sellest kõik kiled ja sooned ning lõigata keskmise suurusega tükkideks, kuju võib olla mis tahes: viilud, ristkülikud, ruudud, õled või sort. Viilude paksus ei tohiks olla suurem kui 1 cm. Valage taldrikule või A4-paberitükile jahu, pange maks sellesse ja rulli hästi. Valage päevalilleõli praepannile, laske sellel soojeneda ja asetage toorik maksast välja, praadige kõigepealt ühel ja seejärel teisel küljel. Nüüd tähelepanu: kuidas muuta maks pehmeks, mahlaseks ja pehmeks?
1. Praadimisel ega enne alustamist ei tohiks maksa soolata, sest sool kutsub esile mahla sekretsiooni ja selle tagajärjel muutub maks kuivaks ja sitkeks.
2. Maksa praaditakse ainult suurel kuumusel, üks kuni kaks minutit mõlemalt poolt.
3. Kui maks on valmis, lisage soola, pipart, pool tl suhkrut ja tükk võid. Need koostisosad lisatakse siis, kui pliit on välja lülitatud. Me katame praepann kaanega ja laseme sellel seista 3 - 5 minutit, pärast mida saab maksa tassi asetada, ürtidega kaunistada ja serveerida.
See oli nii-öelda ekspressmeetod maksa keetmiseks. Nõu valmistamine võtab aega mitte rohkem kui veerand tundi. Kui teil on vähe aega, siis võite maksa küpsetada teistmoodi ja roog osutub mitte vähem maitsvaks, rikkaks ja tervislikuks.
4. Selle roa valmistamiseks vajate palju sibulat, lõigake 4 - 5 keskmise suurusega pead poolrõngastesse, pange samale pannile, kus praadisite maksa, lisage maitse järgi soola ja pipart, veidi suhkrut ja hautage sibul helekuldseks. Panime maksatükid salatikaussi, siis teeme kihi sibulaid, panime sellele uue maksakihi ja nii edasi, kuni koostisosad saavad otsa. Seda roogi saab serveerida soojalt või jahutatult.
5. Kui saadaval on koor või hapukoor, on maitsva veiseliha maksa valmistamiseks veel üks võimalus. Kui maksaroog koos sibulaga on valmis, pange samale pannile hapukoor või koor, keetke 5 minutit, võite lisada veidi vett, lisada veidi soola, pipart ja paar supilusikatäit võid, küpsetada kuni paksenemiseni. Saadud kaste peaks olema homogeenne, kui leitakse tükke, siis on parem seda läbi sõela kurnata. Pange pearoog saadud kastmega.
Selle küpsetusmeetodi ilu on see, et maks ei puutu kokku pikaajalise temperatuuriga, mis tähendab, et kõik koostisosad säilitavad oma maitse.
Mida rohkem aega maksa praadime, seda raskemaks see osutub;
Maksa ei saa kaane all hautada ja praadida, see takistab õrna ja originaalse maitse omandamist;
Küpsetusaja lühendamiseks pannakse maks tugevalt kuumutatud õli.
Maksa valmisolek avaldub järgmiselt: peate praepannist tükk välja püüdma, lõigama ja nägema, kas konsistents on homogeenne, siis on maks valmis.
Rupsi ostmiseks saatke poodi, tähelepanu tuleks pöörata maksa servadele ja mitte valida keskele, kuna see sisaldab palju suuri anumaid ja kilesid, mida on raske eemaldada. Maksa keskosast pärit nõud on raskemad.
