Ungari juustukoogid on väga õrnad ja äärmiselt õhulised küpsetised, mis moodustavad väga pika nimekirja tõeliselt Ungari küpsetatud magustoitudest. Selle valmistamiseks on mitu võimalust, kuid kaks komponenti jäävad muutumatuks - kodujuust ja lehttainas.
Ungari juustukookide valmistamiseks vajate 400 g lehttainast, 2 muna ja 2 munavalget, 400 g kodujuustu, mille rasvasisaldus on vähemalt 9%, 100 g võid, 1 sidrun, 120 g granuleeritud suhkrut ja 50 g esmaklassilist nisujahu. Määratud koostisosade kogusest saadakse 9 portsjonit.
Valmistage kõigepealt sidrunikoor. Selleks peske sidrun hoolikalt ja riivige selle nahk peene riiviga. Järgmisena peate peksma kaks munavalget. Selleks pange need segisti kaussi ja peksake, kuni moodustub tugev vaht. Saate seda teha vispliga käsitsi, kuid siis võtab see protseduur natuke kauem aega. Selle tulemusena peaks vahustatud mass muutuma paksu hapukoorega sarnaseks.
Tugeva munavahu saamiseks peate kasutama eelnevalt jahutatud, puhtaid metallist või klaasist nõusid. Enne piitsutamist tuleb ka valke ise värskendada.
Pärast seda peate purustama kaks ülejäänud muna eraldi kaussi ja lisama neile suhkrut. Neid mune tuleks ka peksta, kuni suhkur neis täielikult lahustub. Seda protseduuri saab teha ka käsitsi. Hästi vahustatud ja segatud segu peaks olema õrn piimjas.
Siis peate kodujuustu läbi sõela viima, et saada homogeenne mass ilma tükkideta. Protseduuri saab läbi viia segisti abil. Kuid sel juhul on lubatud kasutada ainult kõige väiksemaid kiirusi.
Järgmisena tuleb muna-suhkru segule lisada riivitud kodujuust, lisades sellele sidrunikoore. Kõik koostisosad tuleb puulusikaga põhjalikult segada ja alles lõpus valage vahustatud valgud ettevaatlikult anumasse.
Kui tulevaste juustukookide täidis on valmis, peate taigna tegema. Võite seda ise sõtkuda või osta valmis. Selle retsepti jaoks sobivad nii pärm kui pärmivaba lehttainas. Valmis tainas on mugavam variant, kuna see on algselt ristkülikukujuline ja seda on kergem lõigata.
See tuleb eelnevalt sulatada ja jahu abil tolmutatud lauale rulliga veidi rullida. Valtsitud plaadi paksus peaks olema umbes 5 mm. Pärast seda tuleb tainas lõigata ruutudeks, mille külgmised mõõtmed ei tohiks ületada 10 cm.
Pange teelusika abil iga sellise ruudu keskele kohupiimatäidis ja seejärel ühendage taina nurgad ettevaatlikult nagu ümbrik. Nurkade ristmik peab olema korralikult kinni pigistatud, nii et juustukoogid ei avaneks küpsetamise ajal ja täidis ei lekiks.
Määri küpsetusplaat võiga või küpsetusmargariiniga, pane peale juustukoogid, jättes nende vahele väikese vahe ja lase neil 10 minutit eralduda.
Magustoitu tuleks küpsetada eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Küpsetustemperatuur on umbes 180 ° C.
Kui plaanite Ungari juustukooke tuhksuhkruga üle puistata, peate laskma neil toatemperatuurini jahtuda ja alles siis serveerida. Traditsiooniliselt serveeritakse neid suurel puidust vaagnal ja seotakse rasvase vahukoorega.
