Sidrunjuustukaste on oma peene kreemja konsistentsi ja kergete tsitruseliste nootide tõttu ideaalne lisand lahjale kalale, mereandidele, aurutatud köögiviljadele ja lahjale linnulihale. Selle peamine retsept ei ole keeruline, kuid see avab mitmesuguste variatsioonide jaoks laiaulatusliku võimaluse.
See on vajalik
-
- Põhiline retsept
- 2 spl võid
- 2 spl jahu
- 1 klaas piima
- 1/4 tl soola
- 1 näputäis musta pipart
- 2 munakollast
- 100 g rasvast vürtsikat juustu
- 2 spl sidrunimahla
- Kanafilee sidrunijuustukastmega
- 4 väikest kanarinnafileed
- 1 tl seesamiõli
- 1 spl kuiva šerrit
- 1 munavalge
- 2 spl maisijahu
- 1 spl taimeõli
- sool ja pipar
- 3 spl sidrunimahla
- 2 spl laimimahla
- 3 supilusikatäit kastmesuhkrut
- 2 tl maisijahu
- 6 supilusikatäit vett
- 1/2 tassi riivitud vürtsikat rasvast juustu
- koriandrilehed ja sidrunikiilud kaunistuseks
Juhised
Samm 1
Põhiline retsept
Sulata või potis tasasel tulel. Lisage jahu, praadige pidevalt segades, kuni on selge pähklimaitse ja helekuldne pruun värv. Kalla aeglaselt toatemperatuuril piim jahu hulka, vahustades segu vispliga. Hauta tasasel tulel, unustamata segamist kuni sametiselt paksenenud konsistentsini. Maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage kuumuselt.
2. samm
Klopi kausis veidi kollaseid ja lisa veidi kuuma, kuid mitte keevat kastet. Vahusta ja lisa ülejäänud kaste, kindlasti võita. Riivi juust peene riiviga. Vala kastmega, lisage sidrunimahl. Vala kaste potti ja kuumuta aeg-ajalt segades 1-2 minutit tasasel tulel. Valmis kaste on sile ja paks.
3. samm
Kanafilee sidrunijuustukastmega
Pese kanafilee, patsuta kuivaks ja aseta ühte kihti madalasse kaussi. Valmista marinaad, segades seesamiõli šerriga, lisades 1/2 tl soola ja 1/4 tl pipart. Vala see kana peale, kata kaane või toidukilega ja pane 15–30 minutiks külmkappi.
4. samm
Klopi munavalge väikeses kausis, lisage sellele maisijahu ja segage tükkide vältimiseks hästi. Vala segu filee peale, keera tangidega kana nii, et lezion ümbritseks seda igast küljest. Praepannil või parem vokis soojendage taimeõli ja prae filee kuldpruuniks. Kana ümber pööramiseks kasutage keedunõelu, et vältida õlipritsmete naha kõrvetamist.
5. samm
Tehke kaste. Sega väikeses potis sidruni- ja laimimahlad, lahjendage jahu veega ja valage tsitrusviljadele. Lisage 1/4 tl pipart ja soola. Hauta aeg-ajalt segades, kuni kaste on sile, paks ja sametine. Lisage juust, segage hästi, kuumutage 1-2 minutit ja eemaldage kaste tulelt.
6. samm
Lõika kana tükkideks ja aseta soojendatud taldrikutele. Vala kastmele, puista peale koriandrilehti ja kaunista sidrunikiiludega. Serveeri kohe.
