Napoleoni koogi klassikaline retsept on see, mis tekitab palju poleemikat. Kuid kas tasub odasid murda? Tunnistage, et inimeste armastus prantsuse köögi helbelise meistriteose vastu on muutnud restoranimagustoidu omatehtud maiuspalaks ja kodus küpsetamisel lubatakse rangetest kaanonitest kõrvale kalduda. Peaasi, et maitse vastaks ootustele.
See on vajalik
- Katse jaoks
- - 300 g nisujahu;
- - 100 g võid;
- - 15 g vaniljesuhkrut;
- - 1 spl. lusikatäis vedelat mett;
- - 2 spl. supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
- - 1 spl. lusikatäis hapukoort rasvasisaldusega 20 kuni 30%;
- - 1 tl küpsetuspulbrit;
- - 1 spl. lusikatäis brändit;
- - 2 kana muna;
- - näpuotsatäis soola.
- Kreemi jaoks
- - 200 g toorjuustu;
- - 200 g hapukoort rasvasisaldusega 20–30%;
- - 125 ml kondenspiima;
- - 1 spl. lusikas brändit.
Juhised
Samm 1
Alustage pärmivaba lehttaigna valmistamisest. Võtke raske põhjaga kastrul ja sulatage või madalal kuumusel. Lisage granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, lisage mesi. Kuumuta aeg-ajalt segades umbes 4-5 minutit. Veenduge, et suhkur oleks täielikult lahustunud ja segu oleks sile.
2. samm
Segamise ajal lisage või ja suhkru segule hapukoor. Kuumutage mitte rohkem kui üks minut ja eemaldage seejärel tulelt. Võtke sõtkumiskinnitusega segisti. Lisa kastrulisse kanamunad ja sõtku ühtlaseks massiks.
3. samm
Sõelu jahu koos küpsetuspulbriga ja lisa õhukese vooluna sõtkumist jätkates. Lisa konjak ja maitsesta soolaga. Sõtku nüüd käsitsi pehme, nõtke tainas. Kui see lakkab teie kätele kleepumisest, jagage kaheksaks identseks tükiks ja veeretage mõlemad kompaktseks palliks. Pange need toidukilesse ja hoidke külmkapis tund aega või kauem.
4. samm
Võtke tainapallid ükshaaval välja. Rulli kumbki kergelt jahusel tööpinnal ringiks, torgi kahvliga ja pane 5–7 minutiks 180–190 ° C-ni eelsoojendatud ahju, pannes küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kui üks tainakiht on küpsenud kuldseks, rullige järgmine. Ärge võtke tainast eelnevalt külmkapist välja.
5. samm
Kookide jahtumise ajal määrige kreem. Napoleoni koogi klassikalises retseptis kasutatakse vanillikreemi, omatehtud meekook valmistatakse võikreemiga. Selle jaoks peate toorjuustu kergelt peksma segistiga segistiga, seejärel lisage kohevale massile hapukoort ja kondenspiima. Jätkake konjakiga vispeldamist ja valamist.
Jahvata üks kaheksast kuldkoogist väikesteks purudeks. Määri ülejäänud kreemiga. Kandke kreemi viimane osa koogi ülaosale. Piserdage kogu kook lehtpuiduga ja laske toatemperatuuril 2-3 tundi, lastes koogidel kreemiga hästi liguneda. Seejärel pane oma uhke omatehtud Napoleoni kook vähemalt 12 tunniks külmkappi. Jätke kook serveerimiseni külmaks.
