Borš on idaslaavlaste traditsiooniline roog. See ereda maitse ja värviga rikkalik supp on õigustatult Venemaa ja Ukraina köögi esimeste kursuste seas esikohal.
Borš on maitsev aromaatne supp. See on valmistatud peetidest, mis annavad talle iseloomuliku punase värvi. Borši küpsetamiseks on tohutult palju erinevaid võimalusi, millest igaüks eristub selle originaalsuse ja suurepärase maitse poolest.
Sõna "borš" tuleneb taime nimest, mille lehti kasutati toiduks. Vanasti kutsuti latvasuppi boršiks (mitte segi ajada taimega, mis põhjustab põletust). Hiljem hakkasid nad peedi kvassi abil keetma borši.
Traditsiooniline omatehtud borši retsept
Roa valmistamiseks vajate: 500 grammi kanarinda, 6 tükki peeti, 1/2 pea kapsast, 1 porgand, 1 peterselli juur, 1 sibul, 4 kartulimugulat, 3 spl tomatipüreed, 4 nelki küüslauk, 1 paprika, sidrunhape, loorberileht, pipraterad, sool, granuleeritud suhkur, ürdid, või, 1 liiter vett.
Retsept:
Pese ja koori peet, lõika ribadeks või riivi läbi jämeda riivi. Määri pann võiga, aseta selle peale hakitud peet ja lisa tomatipüree või tomatipasta. Hautage koostisosi madalal kuumusel. Koorige ja riivige porgandid peeneks, seejärel asetage need peedi kohale. Hauta köögivilju 5–10 minutit. Võtke kastrul, valage vette ja keetke kanarind pooleks küpseks. Sel ajal koori ja tükelda kartul, sibul, küüslauk ja paprika, haki kapsas. Lõika jahtunud kanarind väikesteks tükkideks. Võtke suur kastrul ja valage vette. Pange sinna kanarind, hautatud peet ja porgand, hakitud köögiviljad, küüslauk. Pange kastrul keskmise kuumusega. Soola borš, lisa veidi granuleeritud suhkrut, sidrunhapet, maitseaineid, loorberilehti ja ürte. Lase supil podiseda ja keeda pehmeks.
Traditsioonilist borši tuleks pakkuda koos hapukoore ja värske rukkileivaga.
Borš puravikuga
Roa valmistamiseks vajate: 200 grammi värskeid puravikseeni, 1 spl taimeõli, petersellijuurt, 400 grammi peeti, 4 kartulimugulat, 1 liiter vett, 1 tl jahu, 2 supilusikatäit ürte, soola.
Retsept:
Tükelda seened ja hauta taimeõlis hakitud peterselliga pehmeks. Loputage peet, koorige, keetke ja riivige jämeda riiviga. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Vala kastrulisse vesi, pane sinna kartulid ja keeda pehmeks. Järgmisena lisage kartulitele hautatud seened, riivitud peet, ürdid ja jahu. Soolake borš, laske sellel keeda, seejärel keetke 10 minutit.
Smolenski borš
Roa valmistamiseks vajate: 200 grammi veiseliha, 200 grammi sealiha, 250 grammi peeti, 300 grammi peterselli juuri, 100 grammi portveini, 1 liitrit vett, soola.
Retsept:
Loputage veise- ja sealiha põhjalikult sooja voolava vee all. Pange liha kastrulisse. Lisage lihale hakitud peterselli juured ja katke koostisosad veega. Valmistage toodetest rikkalik puljong. Puljongi küpsemise ajal koorige peet ja küpsetage need ahjus. Lõika küpsetatud peet ribadeks. Kui puljong on keedetud, asetage liha välja, lõigake see väikesteks tükkideks ja saatke see puljongile tagasi. Lisage lihale hakitud peet, portvein ja sool. Keeda borši 5–7 minutit ja serveeri.
