Keele aspic on tõeline maiuspala, mis sobib ideaalselt pere- ja pidusöögiks. Saate seda küpsetada erinevate retseptide järgi. Siiski on hädavajalik kasutada želatiini.
Kitarratud keel munaga
Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- veiseliha keel (keskmise suurusega) - 1 tk;
- porgand - 2 tk;
- želatiin - 15 g;
- sibul - 1 tk;
- kana muna - 2 tk;
- sool - maitse järgi;
- rohelised - ½ kamp.
Loputage veiseliha keelt jooksva vee all ja kraapige selle abil tahvliga noaga ära. Viige see kastrulisse ja katke veega. Pange kõik tulele, keetke ja keetke 2-3 tundi, samas kui 30 minutit enne valmisolekut peate lisama soola. Kastke keedetud keel külma vette ja viige see siis lõikelauale ning koorige see ära.
Keele keetmisel võite lisada vürtse. 1 tl on piisav, et anda roogile maitsev aroom ja soolane maitse.
Lõika sibul ja porgand kuubikuteks, tõsta köögiviljad kastrulisse ja keeda pehmeks. Vala želatiin sügavasse kaussi ja kata külma veega. Seejärel laske sellel 30–40 minutit paisuda. Selle aja jooksul keetke munad, jahutage, koorige ja tükeldage.
Kurna peale keetmist välja tulnud puljong ja lisa sellele paisunud želatiin. Pange mass tulele ja keetke, segage seda kindlasti, kuna see on vajalik želatiini täielikuks lahustamiseks.
Lõika keedetud ja kooritud keel tükkideks, sega köögiviljade ja munaga. Jagage saadud mass vormi ja täitke želatiinipõhine segu. Pange kõik mõneks tunniks külmkappi. Seejärel saate tassi serveerida lauale, pärast kaunistamist peeneks hakitud ürtidega.
Tarretatud keel juustuga
Selle retsepti järgi valmistatud tarretatud keel osutub originaalseks. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- veiseliha keel -1 tk;
- vesi - 2 l;
- või - 100 g;
- porgand - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- sulatatud juust - 200 g;
- želatiin - 10 g;
- rukkileib - 500 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Loputage keelt jooksva vee all, pange kastrulisse, katke vedelikuga ja pange tulele. Kui vedelik keeb, eemaldage sellest vaht ja lisage seejärel sool, pipar ja pooleks lõigatud porgand ning sibul, mis tuleb koorida. Keeda keelt vähemalt 2,5 tundi. Seejärel võta see välja, kasta jäävette ja koori ära.
Võtke rukkileib, lõigake koorikud ja viige puru segistisse ja tükeldage. Lisage sellele sulatatud juust, hakitud küüslauk ja ürdid. Segage kõik uuesti ja moodustage saadud massist vaagnale kätega slaid.
Või asemel võite kasutada margariini, kuid kasutage ainult seda, mis sisaldab vähemalt 60% rasva.
Leota želatiin kausis. Seejärel lisage sellele 400 ml kuuma puljongit ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne konsistents. Lõika kooritud keel viiludeks (umbes 7 mm paksused). Pange need leiva ja juustu küngale ning valage seejärel kogu puljong ja želatiinitarretised. Seejärel katke anum plastiga ja hoidke külmkapis, kuni see tahkub. Seda saab serveerida erinevate kastmetega.
