Feijoada on Brasiilia rahvustoit. Ühe versiooni järgi leiutasid selle roa orjad, kes segasid peremehe toidulaualt järelejäänud liha ubadega, mida traditsiooniliselt peeti vaeste toiduks. Tänapäeval on kombeks, et brasiillased kogunevad igal laupäeval feijoadale ja igal kokal on selle roa valmistamisel omad saladused.
See on vajalik
- - 500 g kuivi musti ube
- - 700–900 g külmlõike (võite võtta veiselihatõmmet, soolatud sealihasinki, poolsuitsutatud veiseliha, peekonit, kupatyt, sealihavorste, seakõrvu)
- - 200 g seapekki,
- - 1-2 sibulat, 6 küüslauguküünt, 1 keskmine kamp peterselli (võite võtta kuivatatud peterselli).
- - loorberilehed (4-6 tk.)
- - leivapuru (originaalis võetakse maniokijahu), apelsinikoor, vürtsid (maitsestamiseks köömned, rosmariin, piment ja teised).
Juhised
Samm 1
Leota musti ube üleöö külmas vees (8–9 tundi). See lühendab küpsetusaega oluliselt.
2. samm
Küpseta ube 2 tundi mõõdukal kuumusel. Vesi peaks oad täielikult katma. Vajadusel võib vett lisada.
3. samm
Valmistage lihatooted. Kui nende seas on palju soolaseid, siis saab neid pesta voolavas vees või leotada külmas vees, muutes seda mitu korda. Haki siis kõik peeneks.
4. samm
Lisage potti veiseliha, kuna selle küpsetamine peaks võtma kauem aega kui sealiha. Pange loorberileht.
5. samm
Sulata pannil seapekk ning prae selles vorstid ja suitsupeekon. Seejärel lisage need potti oadesse.
6. samm
Prae ülejäänud rasvas kuubikuteks lõigatud sibul kuldpruuniks, lisa peeneks hakitud küüslauk ja petersell.
7. samm
Lisa kõik kastrulisse, vajadusel lisa vett ja keeda umbes tund tasasel tulel, kuni oad muutuvad pehmeks. Sega aeg-ajalt.
8. samm
Prae saiapuru (või maniokijahu) väikeses koguses taimeõlis peeneks hakitud apelsinikoorega. Lisage vürtse: köömned, rosmariin, piment, nelk, apelsinikoor.
9. samm
Pange feijoada taldrikule (või keraamilisse potti), ülevalt riivsaiaga. Nõu serveeritakse keedetud riisi ja apelsiniviiludega.
