Kurb uudis on see, et tõelist Bellinit saab maitsta ainult 3 kuud aastas, valge virsiku hooajal. Igal muul ajal on see ainult haletsusväärne koopia. Veelgi parem, tehke seda Itaalias. See jook on üks suve üürike rõõm.
Veneetsias asuva Harry Vagi asutaja Giuseppe Cipriani leiutas 1945. aastal Beilini ja pani sellele segujoogile 1949. aastal nime, mida mõjutas Giovanni Bellini (1430–1516) maalidel iseloomulik roosa värv. Jook koosneb kahest koostisosast: valge virsiku mahl ja vahuvein. Joogi värvi loovad "punased veenid", mis asuvad liha ja virsiku luu kokkupuutepunktis.
Virsikute rohkus kestab Itaalias juunist septembrini ja Giuseppe Cipriani oli neist nii sõltuvuses, et mõtles, kas on mingit viisi, kuidas seda maagilist lõhna joogile edasi anda, mida ta Harry Wagis pakkuda võiks. Ta otsustas natuke katsetada purustatud väikeste valgete virsikutega, lisades Prosecco. Aastate jooksul on Harry's Wag köögid purustanud väikesed, aromaatsed valged virsikud, neid pigistades käsitsi.
Arvatakse, et keegi täie mõistusega ei joo Bellinit talvel, isegi kui külmutatud püree võimaldab loodust proovile panna. Sellest hoolimata näete filmis "Brodsky pole luuletaja", kuidas luuletaja sõber, Ameerika kunstnik, tuleb talvel sellesse asutusse, kus nad olid Joosepiga, ja tellib selle kokteili.
Aga päevaaeg? Kokteil on enne lõuna- või õhtusööki aperitiivina liiga raske. Parim aeg on alustada päeva hommikusöögina. Või vastupidi, päeva lõpuks magustoiduga kaasas.
Kui armas peaks Bellini olema? Keskmiselt magus, eristuva virsiku maitsega.
Mõnes retseptis on ühe koostisosana sidrunimahl. Kust see idee tuli? Võib-olla Harry Wagi enda retsepti vääriti mõistmisest. Püree valmistamisel mainitakse sidrunimahla vahekorras 1:10, mis aitab vältida virsikumahla oksüdeerumist.
Proportsioonid on maitse küsimus. Harry baari kokaraamatus on püree ja vahuveini suhe 1: 3.
Lõpuks, millist tüüpi klaasi peaksite kasutama? Flöödiklaasis serveerimine on graatsiline ja ilus. Kuid The Harry’s Wag Cookbooki foto ei taba flööti, vaid üsna paksu põhjaga lülitilüliti vaadet. Just sellises klaasis pakutakse kokteili filmis "Brodsky pole luuletaja".
Kokteilil on 3 kõige kuulsamat variatsiooni: Puccini, Rossini ja Tiziano.
Puccinis asendatakse virsikupüree mandariinimahlaga. Esimesena mainitakse Nikolas Montesde 1992. aasta raamatut „Bluff you way in Champagne”. See jook on austusavaldus 19. sajandi kuulsale Itaalia heliloojale Giacomo Puccinile, nimelt proua Butterfly loomingule.
Rossini on virsikupüree asendanud maasikapüreega. Nagu eelmine keerdkäik, sai ka see inspiratsiooni teise helilooja - Gioachino Antonio Rossini - loomingust.
Ja lõpuks on Tiziano jook, mis põhineb vahuveinil ja punase viinamarjamahlal. See loodi 15. sajandi Veneetsia koolkonna itaalia maalikunstniku - Tiziano Vecellio auks.
Seega moodustavad need 4 variatsiooni ühe pildi, mis moodustab 4 järjestikust hooaega. Kevad toob küpsed maasikad (Rossini), suvi magusad virsikud (Bellini), sügis on rikkalikult mahlaste viinamarjade (Tiziano) ja talv eredate tsitruseliste mandariini (Puccini).
