Maitsev võileib Hollandi juustuviiluga, tass kohvi või teed on parim hommikusöök paljudele selle toote austajatele. Poest juustu ostes ei mõtle kõik sellele, kui palju säilitusaineid ja erinevaid keemilisi lisandeid on. Proovige kodus valmistatud Hollandi juustu ja olete kindel selle looduslikkuses ja maitses.
Kirjeldus ja kasulikud omadused
Hollandi juust on üks populaarsemaid juustusid, see on umbes 200 aastat vana.
Ühe versiooni järgi arvatakse, et Peeter Suur tõi Venemaale Hollandi juustutootjad, kes olid esimesed juustutegemise kunsti valdajad. Siis hakkasid vene mõisnikud ehitama ka juustumeiereid, et endale juustu teha ja müügiks. Nii hakkasid kodumaised juustud ilmuma turgudel ja toidupoodides, samas kui nimi jäi euroopalikuks.
Hollandi juust sisaldab 45 ja 50% rasva. Selle konsistents on tihe, kuid väga elastne. Kvaliteetse toote muster koosneb väikestest silmadest, mis jaotuvad juustu pinnale ühtlaselt. Hollandi juustu maitse on piimjas, peene hapukusega. Värv võib varieeruda kollasest kuni valgeni.
- valgud - 28 gr.
- rasv - 29 gr.
- vesi - 40 mg.
- kalorite sisaldus - 350-360 kcal.
Juustu eeliseks on suures koguses kaltsiumi ja fosfori olemasolu. Kui seda tarbitakse väikestes kogustes iga päev, aitab juust tugevdada luid ja parandada lihaskoe seisundit. Juustusõprade jaoks on süsivesikute imendumine parem ja veresuhkru tase reguleeritud. Kaaliumi sisaldus juustus mõjutab soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi tööd. See piimatoode sisaldab inimesele vajalikku naatriumi kogust, tänu millele on veetasakaal kehas reguleeritud.
Hollandi juustu tüübid
Hollandi juustu on kolmes erinevas vormis, mille maitse ja omadused erinevad veidi.
1.: on meeldiva aroomiga, kerget hapukust täiendab kerge teravus. Lõigatud silmad on ümmargused või piklikud. Juustu konsistents on plastist, kuid painutamisel võib see puruneda. Värvus on valge või helekollane. Rasvasisaldus on 50%.
2.: on ristkülikukujulise varda kuju, ümarate servadega, peene maitsega. Rasvasisaldus 45%, kuid võrreldes ümaraga on see suurema niiskusesisaldusega.
3.: on umbes 8-10 cm läbimõõduga pallikujuline ja kaalub 500 grammi. Jõudluselt on see samaväärne ümmarguse juustuga. See on küpsemise poolest kõige noorem (35 - 40 päeva).
Klassikaline Hollandi juustu retsept
Kodus Hollandi juustu keetmine on nüüd kõigile kättesaadav. Peamine on soov, õiged koostisosad ja õige varustus. Koostisosad nagu mesofiilne starterkultuur, kaltsiumkloriidi lahus ja laap on saadaval spetsiaalsetes juustutootmispoodides või veebipoodides.
Koostis:
- 10 liitrit piima;
- 1/4 tl mesofiilset starterkultuuri;
- 1,2 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust;
- 2,4 ml vedelat laapi;
- 3 liitrit puhast vett, temperatuuriga 42 kraadi.
Varustus:
- pann mahuga 10 liitrit;
- drenaažikott;
- hallitusjuust juustu pressimiseks;
- juustupress.
Kuidas Hollandi juustu järk-järgult valmistada:
1. Kuumutage piim 70 kraadini (pastöriseerimisprotsess), seejärel jahutage see temperatuurini 32 kraadi.
2. Lisage starterkultuur, laske 2-3 minutit ja segage seejärel aeglaselt.
3. Koguge 50 ml sooja vett 2 anumasse: lisage ühele kaltsiumkloriidi lahus (1/4 tl) ja teisele laap, lisage see kõik vaiguga kastrulisse, segage. Piimast saab kohupiim.
4. Jätke kohupiim toatemperatuuril küpsema 20–30 minutiks. Katke pott kaanega.
5. 30 minuti pärast on vaja kontrollida, kas tromb on puhas. Selleks tehke noaga madal sisselõige, tõstke osa hüübist üles ja kui servad on ühtlased ja sisselõige täidetakse seerumiga, võite jätkata järgmise sammuga, kui ei, siis oodake veel 15 minutit.
6. Lõika kohupiim 8–10 mm kuubikuteks.
7. Sõtkuge kohupiima umbes 20 minutit, kuni see on tugev ja tugev.
8. Seejärel tühjendage pannilt umbes 3 liitrit vadakut. See on vajalik tulevase juustu happesuse vähendamiseks. Vadaku asemel valage sama kogus vett temperatuuriga 42 kraadi, sõtke veel 20-25 minutit.
9. Asetage äravoolukott vormi ja kühveldage kohupiim. Täitke vorm, tihendades tera oma kätega hästi. Hollandi juust peaks olema kindel ja peaaegu aukudeta. Kui olete juustupea moodustanud, sulgege kaas ja laske kohupiimil 15 minutit vadakukihi all mõlemal küljel ise pressida.
10. Pöörake juustu, suurendades pressi massi iga 30 minuti järel. Pange juust pressi alla ja pöörake ümber, kuni kogu vadak on kadunud.
11. Pärast juustu pressimist kaaluge ja soola. 10 liitrist piimast peaksite saama ühe kilogrammi kaaluva juustupea.
12. Neli liitri 20% soolvee valmistamiseks on vaja lahustada üks kilogramm soola, 4 grammi kuiva kaltsiumkloriidi keedetud vees, lisada 2,5 ml 9% äädikat.
Soolvees viibimise aeg arvutatakse selle põhimõtte kohaselt: 3 tundi iga 500 grammi juustu kohta. Selle põhjal soolatakse meie ühe kilogrammi kaaluv juust 6 tunni jooksul. 3 tunni pärast keerake juust teisele poole.
13. Seejärel tuleks juustu kuivatada temperatuuril 15–20 kraadi 3-4 päeva.
14. Kata kuivatatud juust vaha, lateksi või kokkutõmbumispakendiga. Hollandi juustu laagerdumisaeg on 60 päeva, temperatuuril 10-15 kraadi. Küpset juustu hoitakse 4–6 kuud temperatuuril 5–7 kraadi.
Tähtis! Poest ostetud pakendatud piimast ei saa juustu küpsetada. Tööstuslikus tootmises toimub piima pastöriseerimine kõrgel temperatuuril, seetõttu ei toimu kohupiima moodustumist. Eilsest lüpsist saadud kodune piim sobib juustu valmistamiseks.
Lihtne Hollandi juustu retsept
Seda juusturetsepti on lihtsam valmistada, kuid sellest saab ka tõelist ja maitsvat Hollandi juustu.
Koostis:
- kodujuust - 1 kg.;
- kana muna - 1 tükk;
- piim - 1 liiter;
- või - 180 gr.;
- sool - 1 tl.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Valage kastrulisse piim, lisage sellele soola, keetke.
2. Niipea kui piim keeb, lisage kohupiim, keetke pidevalt segades, kuni vadak tuleb välja.
3. Kurna kohupiim marlikotiga. Suspendeerige mass ja lahkuge, kuni vadak lakkab tilkumast. Selleks võib kuluda umbes üks tund.
4. Püreesta ja sega eraldi kastrulis muna ja või ühtlaseks massiks.
5. Lisage saadud segu kohupiimale ja pange veevanni. Segage segu, kuni saate homogeense ja viskoosse massi.
6. Jahutage, andke massile soovitud kuju. Juustu võib süüa mõne tunni pärast, hoida külmkapis.
Hollandi juustu retseptid
Kuigi Hollandi juust on hea iseseisev suupiste, saab seda kasutada salatite, eelroogade ja kuumade toitude koostisosana.
Hollandi juustusalat
Koostis:
- 100 g Hollandi juust;
- 2 magustamata õuna;
- 100 g sink;
- 1 marineeritud kurk;
- 100 g majonees;
- sool, pipar maitse järgi;
- roheline sibul, till.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Peske õhukesteks ribadeks lõigatud õunad, koor ja südamik.
2. Lõigake juust, sink ja kurk ribadeks, lisage peeneks hakitud rohelised.
3. Segage majoneesiga, lisage soola, pipart ja laske sellel 30 minutit tõmmata.
Juustuga küpsetatud kana
Koostis:
- kartul - 500 gr.;
- kana koib - 500 gr.;
- kreem - 500 ml;
- Hollandi juust - 300 gr.;
- taimeõli - 2-3 supilusikatäit.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Peske kanakoib, kuivatage see, prae taimeõlis pooleks küpsetamiseks.
2. Koorige kartulid, peske ja lõigake õhukesteks viiludeks.
4. Riivi juust.
5. Kuumuta ahi 180 kraadini.
6. Määri küpsetusplaat taimeõliga, pane sellele kiht tükeldatud kartuleid, pane peale trummipulk, kata kreemiga, puista üle riivjuustuga, pane jälle kiht kartuleid juustule, vala koor ja puista juustuga.
7. Küpseta ahjus 40-45 minutit.
Juustu ja hakklihaga täidetud tomatid
Koostis:
- suured tomatid - 4 tk;
- Hollandi juust - 125 gr.;
- sealiha ja veiseliha hakkliha - 200 gr.;
- riis - 50 gr.;
- muna - 1 tk;
- petersell - 1 spl. lusikas;
- puljong - 0,5 liitrit;
- koor - 2 spl. lusikad;
- sool maitse järgi;
- maitse järgi must pipar.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Loputage riis korralikult läbi, keetke soolaga maitsestatud vees ja nõrutage kurn.
2. Peske tomatid, lõigake varred, lõigake pealmine osa ja eemaldage ettevaatlikult tselluloos. Tükelda tomatimass.
3. Lõika juust väikesteks kuubikuteks.
4. Haki petersell peeneks.
5. Lisage hakklihale riis, muna, juust, sool, pipar, ürdid ja segage kõik läbi. Täida tomatid selle massiga.
6. Lisage puljong hakitud tomatimassile ja valage sügavasse küpsetusnõusse.
7. Pange täidisega tomatid tassi.
8. Kuumuta ahi 160–170 kraadini. Küpseta tomateid 30-35 minutit.
Serveeri täidisega tomateid koore ja ürtidega soojalt.
