Želatiin on loomne saadus. Seda saadakse veiste kõõlustest, luudest ja muudest töödeldud toodetest. Želatiin on praktiliselt maitsetu ja lõhnatu. Seetõttu võib seda želatiinse konsistentsi saamiseks lisada roogadele.
Kus kasutatakse želatiini?
Želatiini saamiseks keedetakse veiste erinevaid osi pikaajaliselt. Želatiini eeliseks on see, et toode on maitsetu. Seetõttu ei mõjuta see roa maitset. Väliselt võib želatiin olla pulber, graanulid või plaadid.
Marmelaad, vahukomm, suflee, želees liha, kala, lihakonservid - see on täielik loetelu toodetest, mille valmistamiseks želatiini kasutatakse. Aine lahustub kuumutamisel või vees kergesti, moodustades samal ajal kleepuva massi.
Želatiini kasutatakse mitte ainult toiduainetööstuses. Seda kasutatakse meditsiinis ja bioloogias hemostaatilise ainena. Laborites kasutatakse seda ainet teadusuuringutes. Selle abil loovad teadlased toitainekeskkonna. Farmakoloogiliste ravimite valmistamisel kasutatakse sageli želatiini. See toode on fototööstuses kasuks tulnud. Želatiini kasutatakse fotofilmi ja emulsiooni valmistamiseks fotopaberi pealmise kihi jaoks.
Želatiiniretseptid
Kreemjas želee või Panna Cotta on suurepärane Itaalia magustoit. Selle valmistamiseks võtke kolmandik klaasi piima, 2 tl. želatiin, 2,5 tassi rasket koort, 1 kott vanilliini, 0,5 tassi suhkrut. Vala želatiin kaussi ja vala peale piim. Ühendage kastrulis suhkur ja koor. Pange kastrul keskmise kuumusega. Kreem keeb väga kiiresti ja tõuseb. Sel hetkel valage kastrulisse želatiin ja piim. Segage seda segu põhjalikult: kõik komponendid peaksid täielikult lahustuma. Keeda segu veel minut ja eemalda siis tulelt. Lisage kastrulisse vanilliin. Seejärel valage segu vormidesse või tassidesse. Oodake klaase jahtuda, seejärel katke need toidukilega. Selles vormis saatke magustoit 4 tunniks külmkappi. See on minimaalne aeg. Tasse on soovitatav hoida üleöö külmkapis. Ja hommikul saab magustoitu serveerida šokolaadikastme, moosi või värskete marjadega. Panna Cotta säilib mitu päeva külmkapis hästi.
Koduse želatiini abil saate teha tõelise vahukommi. Selleks vajate: 3 spl. želatiin, 150 ml vett, 2 tl. sidrunhape, 4 klaasi suhkrut, 1 tl. sooda, 1 kott tuhksuhkrut. Leota želatiini vees 2 tundi. Vala potti 150 ml vett, vala kõik 4 tassi suhkrut kastrulisse ja hauta segu 7 minutit keskmise kuumusega. Vala želatiin keeva siirupi sisse. Eemaldage pann tulelt. Võtke mikser ja peksake segu 10 minutit. Lisage vahukommile sidrunhape ja jätkake peksmist veel 5 minutit. Lisage söögisoodat ja peksake veel 3 minutit. Järgmisena valage küpsetusplaadile veidi vett ja lusikaga pekstud mass ringidega välja. Lase vahukommil 40 minutit taheneda. Seejärel pange 2 ringi kokku ja keerake vahukommid suhkrupulbrisse.
