Hakkliharoogasid leidub peaaegu kõigis maailma köökides. Kuid paljude kotlettide, lihapallide, jaotustükkide, hakitud šnitslite, kebabide, liharullide ja pajaroogade poolt armastatud pole alati mahlased ja pehmed. See kõik on seotud hakklihaga, mis peab maitsva roa valmistamiseks olema pehme. Seda pole keeruline saavutada, peate lihtsalt teadma ja kasutama mõnda kulinaarset trikki.
Juhised
Samm 1
Maitsva pehme hakkliha valmistamiseks sobivad erinevad lihaliigid: veiseliha, sealiha, vasikaliha, lambaliha, linnuliha ja kala. Valige rasvaga liha, siis osutub hakkliha mahlasemaks ja pehmemaks.
2. samm
Peske hakklihaks mõeldud liha jooksva vee all, eemaldage kõõlused ja kiled, lõigake väikesteks tükkideks ja laske läbi lihaveski. Kuid ärge jahvatage seda väga peeneks, nagu oleks see pasta, kasutage hakkimiseks kõige suuremat veskiresti.
3. samm
Leib annab hakklihale täiendavat mahlasust ja muudab selle pehmeks tänu sellele, et liha praadimisel või küpsetamisel eralduv mahl koguneb leivapuru sisse ega lähe õue, kui hakklihas on leiba. Parem on kasutada vananenud saia, millest peate kooriku ära lõikama. Seejärel leotage leivaviilud piimas, puljongis või külmas vees. Kui see on vedelikuga küllastunud, pigistage tükid kergelt läbi ja viige need koos lihaga läbi hakklihamasina.
4. samm
Seejärel soolake hakkliha kergelt läbi, segage väga hästi ja jätke uuesti 1-2 korda läbi lihaveski. Seejärel hõõruge uuesti hoolikalt ja segage, lisades vähehaaval pärast leiva leotamist järelejäänud vedelikku. Samal ajal sõtke hakkliha hästi, nii et see rikastub õhuga ning muutub kohevamaks ja pehmemaks.
5. samm
Teine viis hakkliha pehmeks muutmiseks on sinna peeneks hakitud jää asetamine ja seejärel väga intensiivne, soovitatavalt blenderiga, kõigi koostisosade peksmine.
6. samm
Hakklihale lisage noor kapsas, mis on peeneks hakitud või koos lihaga hakitud.
7. samm
Võite ka hakkliha küpsetada või lisamisega. Külmuta see kõigepealt sügavkülmikusse, haki siis väikesteks kuubikuteks ja pane küpsetamise lõpupoole hakkliha sisse.
8. samm
Hakkliha osutub pehmeks ja väga mahlaseks, kui lisate sellele suures koguses sibulaid. Riivi kooritud sibul peene riiviga või vii läbi lihaveski.
9. samm
Hakkliha õhuliseks ja pehmeks muutmiseks lisage sellele mitte kogu muna, vaid ainult valgust eraldatud munakollane. See meetod on eriti tõhus vasika- või kalahakkliha puhul.
10. samm
Pange valmis hakkliha kindlasti kilekotti, siduge see kinni ja peksake hästi lauale või lõikelauale. Siis eritub lihast mahla ja hakkliha muutub elastseks ja pehmeks.
