Lõhnav julienne on lihtne, kuid uskumatult maitsev kuum roog, mida vastupidiselt levinud arvamusele ei valmistata tingimata ainult seentest, hapukoorest ja juustust. Seda saab valmistada näiteks roosast lõhest, keelest või võite küpsetada köögivilja- ja munaroa, mis on määratud stereotüübi suhtes täiesti ebatavaline.
Roosa lõhe julienne
Koostis:
- 500 g roosat lõhefileed;
- 1 sibul;
- 100 ml 10% kreemi;
- 100 g kõva juustu;
- pool sidrunist;
- 50 g jahu;
- sool;
- taimeõli;
- 10 g peterselli.
Lõika kala väikesteks kuubikuteks, nirista peale sidrunimahla ja jäta marineeruma. Koorige sibul, tükeldage see ja prae keskmise kuumusega taimeõlis läbipaistvaks. Pange sibulale roosa lõhe, sool ja praadige 3 minutit, seejärel valage koor. Veel 3 minuti pärast lisage pannile jahu, segage kõik kiiresti spaatliga, nii et tükke ei tekiks, keetke suure kuumusega ja eemaldage kohe pliidilt.
Määri kuumalt praadides kookospähkli valmistajad või väikesed savinõud. Riivi juust jämedalt ja puista kalale. Küpseta julienne
20 minutit temperatuuril 180 ° C. Kaunista petersellilehtedega ja serveeri otse serveerimisnõus.
Keele julienne seentega
Koostis:
- 1 suur keedetud sea- või veiseliha keel;
- 400 g šampinjone;
- 1 sibul;
- 250 ml piima;
- 200 g kõva juustu;
- 100 g võid;
- 60 g jahu;
- 1/3 tl jahvatatud must pipar;
- sool.
Lõika keel kuubikuteks ja seened viiludeks. Koori sibul ja haki peeneks. Prae seened sibulaga 50 g võis. Hauta neid keskmisel kuumusel, kuni vedelik aurustub, seejärel maitse järgi pipart ja soola.
Sulata potis ülejäänud või ja hauta jahu helepruuniks. Vala õhukese joana piim pidevalt segades kastet. Keeda seda paksuks. Pange pool jämedalt riivitud juustust vormidesse, levitage ühtlaselt peal olevat keelt, seejärel seeni. Kata kõik valge kastmega ja puista järelejäänud juustuga. Küpseta julienne'i keedetud temperatuuril 180 ° C 15-20 minutit.
Taimne julienne munaga
Koostis:
- 1 baklažaan;
- 1 suvikõrvits;
- 1 suur magus tomat;
- 1 sibul;
- 15 g rohelist sparglit;
- 50 g parmesani;
- 4 kana muna;
- sool;
- taimeõli.
Koori baklažaan ja suvikõrvits ning tükelda liha õhukesteks ribadeks. Kuumutage taimeõli ja keetke köögiviljad selles pehmeks ja sügavalt pruuniks. Lisage pannile poolrõngad sibulat, hakitud sparglit ja tomativiile. Soola maitse järgi soola, sega riivitud parmesaniga ja jaga kookospähklid. Pragu munad õrnalt, et see ei kahjustaks munakollase terviklikkust, ja vala üks portsjoni kohta. Pange anum 10 minutiks 200oC-ni kuumutatud ahju.
