Mahl on suurepärane alternatiiv värsketele köögiviljadele ja puuviljadele, eriti talvel ja kevadel. Sajaprotsendiliselt looduslikku mahla leidub poeriiulitel üha vähem. Seetõttu on parem talveks ette valmistada värske mahl.
Juhised
Samm 1
Mahla jaoks valige ainult küpsed terved puuviljad, mida kahjurid ja haigused ei puuduta. Loputage puu- ja köögivilju jahedas jooksvas vees. Kuid ärge neid pikka aega leotage, vastasel juhul kaotavad nad B- ja C-vitamiini.
2. samm
Eemaldage kirsside, ploomide, aprikooside, virsikute seeme, pirnidest ja õuntest seemnekast ning koorige ja lõigake porgandid ja kõrvits tükkideks. Pigistage mahl mahlapressiga välja, käsitsi läbi marli või laske puuviljad läbi toiduvalmistamiseks mõeldud plasttraadiga lihaveski. Pange tähele, et mahla kokkupuutel metalliga hävitatakse palju vitamiine. Koorige marju keeva veega või kastke paar sekundit keeduvette ja seejärel pigistage.
3. samm
Valige esimese pressimise mahl - see on kõige kasulikum. Kui pärast pressimist on viljalihas endiselt piisavas koguses mahla, valage jõhv 4–4 tunni jooksul veega kiirusega 1 liiter vett 10 liitri viljaliha kohta ja laske see seejärel uuesti läbi pressi. Säilitage see teise ja kolmanda pressi ebaselge mahl eraldi.
4. samm
Selgitage mahl. Selleks pingutage see läbi mitme kihi marli või riide. Pärast seda soojendage mahl veevannis ja soojendage seda umbes 4 minutit temperatuuril 75-80 ° C, eemaldades pidevalt vahu. Jahutage mahl koheselt - asetage anum 2 tunniks külma vette. Valage selge jook kummitoru abil teise anumasse. Mahla pole siiski vaja selgitada.
5. samm
Maitse ja aroomi parandamiseks segage looduslikke mahlasid. Näiteks õunte ja pirnimahladega sobivad hästi kirsid, ploomid, sõstrad. Sega kirss, vaarikas, mustikas, jõhvikas, sõstar õuntest pärit mahlaga, karusmarjad. Hapukat mahla magustage veidi (suhkrut ei tohiks olla rohkem kui 20% kogu kogusest) või lahjendage veega. Lisage magusale mahlale sidrunhapet.
6. samm
Valmistage köögivilja- ja puuviljamahlad paberimassi abil - kõrvits, tomat, virsik, ploom. Neis on palju kiudaineid ja pektiini. Selleks keetke purustatud mass pehmeks, lisage 10-20% vett. Pärast seda hõõruge mass läbi sõela peene võrguga ja segage suhkrusiirupist, mis on valmistatud puuviljade keetmisest suhkruga.
7. samm
Säilitage mahl kas kuumana või pastöriseeritud. Esimese variandi korral soojendage mahl temperatuurini 75 ° C, filtreerige ja keetke 2-3 minutit. Seejärel valage see steriliseeritud nõusse ja keerake kaas üles. Pastöriseerimiseks viige mahl veel kuumana 80 ° C-ni, kurnake läbi marli ja soojendage uuesti temperatuurini 90 ° C, valage steriliseeritud anumasse ja pastöriseerige vees temperatuuril 85 ° C: 0,5 l purki 15 minutit, 1 l - 20 minutit, 2 l - 25 minutit, 3 liitrit - 35 minutit.
8. samm
Valage mahl kaane all olevasse purki, jälgides võimalikult vähe õhku. Pärast õmblemist jäta purgid toatemperatuurile 2 nädalaks. Uurige panku. Kui mahl on hägune, kääritatud või hallitanud, valage jook kastrulisse, keetke 5 minutit ja kasutage puuviljajoogi ja želee valmistamiseks.
