Ingver oli tuntud Vana-Roomas, kuid pärast selle suure impeeriumi langemist unustati vürts. Kuulus rändur Marco Polo viis ingveri tagasi Lääne tsivilisatsiooni. Naljakas juur saavutas kiiresti oma endise populaarsuse ja oli isegi "omaks võetud" palee köökides. Muide, kuulsa piparkoogi leiutist ei omistata mitte kellelegi, vaid Inglismaa kuningannale Elizabeth I-le.
Pole ühtegi roa tüüpi, mille järgi ingver ei sobiks. Supid, suupisted, liha ja kala, salatid, saiakesed ja joogid - kindlasti on koostisosade hulgas vähemalt üks retsept, mis sisaldab ingverit. Selleks, et otsustada, mida teie vürtsiga teha, peate kõigepealt teadma, mis vormis see on.
Värske ingverijuur
Värsket ingverijuuri on kahte tüüpi - noor ja vana. Noori juuri nimetatakse ka rohelisteks või kevadistest juurteks. Neil on sile, kahvatu õhuke nahk, mida saab hõlpsalt küünega maha kraapida. See ei vaja puhastamist ning sellel on õrn ja mahe maitse. Meie laiuskraadidel on sellised juured haruldased ja kui need juba teie kätte sattusid, siis on kõige parem, mida nendega teha, lisada need toorelt salatile.
Küpsel ingverijuurel on karm nahk, mida saab ainult ära lõigata. Erilised kiud juure sees. Sellest hoolimata ei tähenda küps juur kõlbmatut - sellel on väljendunud maitse ja aroom, seda hõõrutakse või lõigatakse kuumade roogade, jookide ja erinevate kastmete lisamiseks. Tavaline kanapuljong, mis on keedetud ingveriviiluga, avab teile uue maitsepaleti.
Kui sa lõikad ingverijuure üle ja näed sinist rõngast sees, ära viska vürtsi minema! Teil on väga vedanud, sest see pole hallitus ega seen, vaid erilise vürtsiliigi - hiina valge ingveri - tunnus. Seda peetakse kõige mahlasemaks ja aromaatsemaks.
Hoidke värsket ingverit külmkapis, koorimata, pakituna paberrätikusse ja suletuna kilekotti. Selles vormis säilitab juur oma omadused kuni kolm nädalat.
Jahvatatud ingver
See on kuivatatud ingverijuurest valmistatud pulber ja seda kasutatakse laialdaselt magustoitudes ja vürtsisegudes. Karrile lisatakse jahvatatud ingverit ning koos sellega küpsetatakse erinevaid piparkooke ja piparkooke. Arvatakse, et selle aroom erineb värske juurest. Retseptides pole värske ja jahvatatud ingver omavahel asendatavad.
Hoidke jahvatatud ingverit õhukindlates anumates jahedates ja pimedates kohtades. Sellise vürtsi säilivusaeg on üks kuni kolm aastat.
Marineeritud ingver
See delikatess on kõigile Jaapani köögi austajatele hästi teada. Jahvatatud ingver on sushi asendamatu lisand, kuid tasub teada, et idamaades kasutatakse seda ka omamoodi hinge värskendajana.
Marineerimata ingverit, avamata, hoitakse vastavalt pakendile trükitud kuupäevale. Avatud marineeritud ingver võib külmkapis hoida kuni kolm kuud tingimusel, et jätate selle marinaadi vette.
Suhkrustatud ingver
Peen delikatess on suhkrustatud ingver. Seda võib süüa nii nagu kuivatatud puuvilju, kui ka lisada magustoitudesse. Kõikjal, kus kasutatakse suhkrustatud puuvilju, võite soovi korral need asendada suhkrustatud ingveriga. Suhkrustatud ingveril on sama säilivusaeg kui kuivatatud ingveril, kuid selle säilivusaeg on palju lühem - kuni kolm kuud.
