Kuivaks veiniks on kombeks nimetada minimaalset suhkrusisaldust (kuni 0,3%) või ilma selleta. Kuiva veini saab kodus valmistada ilma pärmi kasutamata või suhkrut lisamata. Vaja on ainult viinamarju suhkrusisaldusega 15–22%.
Maitsva koduveini valmistamise peamine tingimus on see, et viinamarjad ei tohiks olla hapud ja hapud, vastasel juhul võivad tekkida probleemid käärimisega. Joogi kangus sõltub suuresti ka marjade magususest. Näiteks võib 8–10% kangusega joogi valmistada viinamarjadest, mille suhkrusisaldus on 15%.
Enne veini valmistamise alustamist valmistage oma toidud. Seda tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada, vastasel juhul võivad valmis joogis ilmneda võõrad lõhnad.
Korja küpseid viinamarju kuiva ilmaga. Eraldage korjatud viinamarjad harjadest ja sorteerige, eemaldades küpsed ja riknenud marjad.
Pidage meeles, et koristatud viinamarju ei saa pesta. Fakt on see, et vesi võib pesta veinipärmi, mis on vajalik kvaliteetseks käärimisprotsessiks. Parem pühkige tolmused marjad puhta lapiga.
Valmistatud marjad tuleb purustada. Seda tehakse järgmiselt: emailimahuti kohale paigaldatakse kurn, kuhu viinamarjad valatakse väikeste portsjonitena ja surutakse kätega. Nendel eesmärkidel pole soovitatav kasutada pressi, kuna see purustab marjad koos seemnetega ja purustatud seemnete naps võib rikkuda joogi maitset ja aroomi.
Võtke laia suuga anum ja täitke see umbes kolmveerand valmistatud virdega. Katke anum marli abil. Kui teete valget veini, tuleb virre infundeerida 24 tundi. Virde infundeerimise ruumi õhutemperatuur peaks olema umbes 20-25 ° C. Pärast nõudmist tühjendage mahl ja pigistage järelejäänud viljaliha hoolikalt oma kätega, viies selle läbi marli. Valage sojaoad kitsama kaelaga anumasse edasiseks kääritamiseks.
Kui teete punast veini, siis infundeeritakse valmistatud virre 3-5 päeva temperatuuril 26-30 ° C. Kui paberimass hakkab tõusma, tuleb see maha lüüa, segades anuma sisu 3 korda päevas. Kui te seda ei tee, muutub vein lihtsalt äädikaks.
Kui virre käärib ja aktiivne vahu moodustumine algab, on vaja vedelik tühjendada ja viljaliha läbi marli pigistada. Saadud mahl valatakse kitsa kaelaga anumasse.
Mahuti, milles jook käärima peaks, tuleks täita mahlaga ainult 2/3 mahust. Vastasel juhul pole kääritamisel eralduval süsinikdioksiidil lihtsalt kuhugi minna.
Paigaldage anuma kaelale veetihend või pange tavaline meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on auk. Fermentatsioon peaks toimuma temperatuuril 16-20 ° C 10-25 päeva. Õhumullide pikaajaline puudumine veetihendis või tühjenenud kindas näitab käärimisprotsessi lõppu. Kääritatud vein helendab ja pudeli põhja ilmub hägune sete.
Vein tuleks valada puhtasse anumasse, olles ettevaatlik, et setteid ei häiriks. Veini pudelitesse valamisel täitke need täielikult ja sulgege tihedalt kaantega.
Noorel veinil on tavaliselt väga tugev maitse, seetõttu on parem hoida seda keldris temperatuuril 10–16 ° C. Punane vein peab olema laagerdunud vähemalt 3 kuud, valge vein - umbes kuu. Pärast seda on vein täiesti joogivalmis.
