Alates iidsetest aegadest pole veini loomisega tegelenud mitte ainult veinivalmistajad ja jumalad, vaid ka õppinud mehed. Kääritamisprotsessi põhjalikult uurinud Louis Pasteur mitte ainult ei avastanud veinitamisreaktsiooni, vaid ka meetodit, kuidas vabaneda veini halvast maitsest ja lõhnast, mida viinamarjanahal ja selle sees elavad mikroorganismid käärimisprotsessi käigus talle edastavad. Pasteuri avastust kasutatakse tänapäevalgi.
Koduveini valmistamine viinamarjadest nõuab teatavat kannatlikkust: viinamarjade käärimine ja veini viimistlemine võtab mitu kuud.
See on vajalik
10 kg küpseid magusaid viinamarju, 10-liitrine klaaspudel, tükk marli, kurn, emailiämber või muu anum, umbes 10 mm läbimõõduga ja 40 cm pikkune kummitoru, plastpudelist kork, veidi parafiini või vaha
Juhised
Samm 1
Viinamarjad tuleb hoolikalt sorteerida, marjad eraldada, kahjustatud ja mädanenud eemaldada.
Püreesta viinamarjad väikeste portsjonite kaupa purustamise või rusikaga.
2. samm
Valage paberimassi ja eraldatud viinamarjamahl puhtasse, kuivasse anumasse.
Kata see marlitükiga ja aseta käärima sooja kohta.
3. samm
Pärast 1-2 päeva pikkust virde kääritamist peaks paberimass hõljuma ja mahl peaks jääma anuma põhja.
Pärast 5–6 päeva pikkust virde kääritamist tuleb pudeli mahl läbi kurnata või marli nõrutada emailnõusse. Tselluloosi tuleks oma kätega välja tõmmata ja ka läbi kurnata.
Valage kogutud viinamarjamahl pestud ja kuivatatud pudelisse.
4. samm
Tehke veetihend. Selleks tehke plastpudeli korki auk, sisestage sellesse kummist toru.
Pange tükk parafiini või vaha väikesesse anumasse ja soojendage veevannis.
Sulgege toru ja augu vahe ettevaatlikult sooja parafiini või vahaga, et vältida õhu tungimist läbi selle.
5. samm
Paigaldage veetihend: sulgege viinamarjamahlaga pudel ettevalmistatud kaanega, mille sisse on kinnitatud kummitoru, langetage toru teine ots klaasi vette (klaasile tuleb perioodiliselt lisada vett, et vältida õhu juurdepääsu läbi toru).
6. samm
Pange mahl käärimiseks sooja kohta.
Mahla järelkääritamine peab toimuma kuni käärimise täieliku lõpetamiseni (12 kuni 20 päeva), mis sõltub ruumi õhutemperatuurist.
7. samm
Pärast mahla kääritamise lõppu tuleb saadud vein ettevaatlikult puhtale kuivale, setteta pudelisse valada. Paigaldage veetihend tagasi ja pange see keldrisse või muusse külma kohta, temperatuur 2–2,5 kuud 8–12 kraadi.
Veini külmas veetihendi all hoidmisel settib viinhape sellise aja jooksul anuma põhja ja seintele. Veini happesus väheneb, see muutub läbipaistvaks.
8. samm
Rafineeritud vein tuleb valada kuivadesse, puhastesse pudelitesse, nii et korgi ja veini vahele jääks väike õhuruum ning korgist.
Saadud veini nimetatakse kuivaks, sest viinamarjades olev suhkur kääritati peaaegu jäägita alkoholiks.
Valmis kuiva veini hoitakse külmas kohas (kelder, kelder).
