Külmsuitsutamist nimetatakse sellepärast, mis toimub temperatuuril 28–35 kraadi 1–4 päeva, olenevalt kala suurusest. Kala suitsetab puidust saepuru põlemisel tekkiv suits. Enne suitsetamise alustamist on vaja läbi viia ettevalmistavad meetmed.
See on vajalik
-
- Kala
- sool
- vesi
- suitsuhoone
- saepuru
- toored kadakaoksad.
Juhised
Samm 1
Soolestage kala, s.t. eemaldage sellest kõik siseküljed. Samuti on soovitatav eemaldada lõpused. Saavutage täielik võõrutus, vastasel juhul võivad suitsukala rümbal olla vereplekid. Kaalusid pole vaja eemaldada.
2. samm
Soolake kala. Selleks valmistage kõigepealt 8% lauasoola lahus: 100 ml vee kohta võtke 8 g lauasoola. Lahuse maht sõltub kala kogusest. Asetage kala sellesse lahusesse. See peaks olema täielikult lahusega kaetud ja ühes konteineris ei tohiks seda olla liiga palju, vastasel juhul ei ole kala täielikult soolatud. Jätke see umbes 12 tunniks toatemperatuurile.
3. samm
Leota soolatud kala 1-2 päeva jooksul värskes vees temperatuuril 12 kraadi. Seda temperatuuri saate hoida jääga. Kala leotamine eemaldab liigse soola, mis võib esineda näiteks rümba ülemistes kihtides. Kala sool jaotub ühtlaselt.
4. samm
Riputage kala metallkonksude või köie külge ja kuivatage seda umbes ühe päeva jooksul sooja õhuga. Ta peaks veidi närbuma.
5. samm
Seejärel jätkake otse külmsuitsutamist. On olemas spetsiaalsed suitsuhooned, kuid vajadusel saate seda ise teha vanas 1,5 - 2 meetri kõrguses laudas. Kala tuleks riputada nii kõrgele kui võimalik. Enne ämbris suitsetamist tehke tuli lepa või haava saepuruga. Männipuitu pole soovitatav kasutada, sest see muudab suitsukala maitse mõruks. Kui leek ämbris kustub ja suits hakkab kustuma, pange see kala alla. Suitsetamise algstaadiumis on vaja jälgida kalade pidevat suitsuvarustust. Leek ei tohiks vilkuda, see võib muuta suitsetamise külmast kuumaks. Protsessi lõpus lisage kadaka toored oksad, nende suitsul on antimikroobsed omadused, nii et kala ei kasva hallitama ja püsib kauem.
6. samm
Pärast suitsetamist laske kalal veel umbes 2 päeva suitsuta rippuda, see närbub veidi ja muutub veelgi maitsvamaks.
