Kuiv spargel on idamaade köögi andekas leiutis. Selles kuivatatud sojapiimavahus on väga rikkalikult valke ja vitamiine, mistõttu taimetoitlased seda väga armastavad. Kuid neile, kes ei keeldu lihast, on sellest valmistatud toidud seedimiseks kasulikud ja rahuldavad lihtsalt ranget maitset.
Korea stiilis kuiv spargel
Koostis:
- 200 g kuiva sparglit;
- 2 porgandit;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 loorberileht;
- 6 hernest pipraga;
- 1 spl. suhkur ja sool;
- 1/3 tl jahvatatud punane pipar;
- 1 spl. taimeõli;
- 5 spl. õunasiidri äädikas.
Leota kuiva sparglit 4 tundi külmas vees. Tühjendage vedelik, loputage suurenenud valged kiud ja lõigake väikesteks tükkideks. Riivi porgandid peene riiviga. Koorige küüslauk ja purustage see uhmris. Ühendage kõik valmistatud koostisosad.
Kui küpsetate Korea spargleid edaspidiseks kasutamiseks, siis võtke taimeõli asemel seesamiõli, see on suurepärane looduslik säilitusaine.
Valmistage salatikaste. Valage taimeõli kastrulisse ja pange tugevale tulele. Vala kaussi sool, suhkur, punane pipar ja aja sisu keema. Lisa loorberilehed, piment ja õunaäädikas ning eemalda kohe pliidilt. Kalla köögiviljadele keev kaste, sega ja pane 3 tunniks külmkappi.
Praetud soja spargel
Koostis:
- 100 g kuiva sparglit;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 100 g rohelisi ube (külmutatud);
- 1 spl. sojakaste;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 30 g koriandrit;
- sool;
- taimeõli.
Soja spargliribad peavad olema ühtlaselt leotamiseks täielikult veega kaetud. Kindluse huvides suruge need rõhumisega alla.
Leota kuivatatud sparglit ja lõika 4-5 cm tükkideks. Koori sibulad ja porgandid, haki peeneks ja hauta koos roheliste ubadega taimeõlis. Küpseta köögivilju 5 minutit, aeg-ajalt segades spaatliga. Lisa neile spargel, maitsesta musta pipra, sojakastme, maitse järgi soolaga ja puista peale hakitud cilantrot. Sega kõik korralikult läbi ja hauta kaane all veel 5 minutit. Serveeri iseseisva toiduna või riisi kõrvale.
Tomati- ja hapukoorekastmes hautatud kuiv spargel
Koostis:
- 150 g kuiva sparglit;
- 1 suur tomat;
- 4 supilusikatäit 20% hapukoort;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- sool;
- taimeõli.
Laske kuivatatud tootel vees hästi paisuda. Lõika see viiludeks. Kuumutage veidi taimeõli ja prae viilutatud tomat selles püree saamiseks. Viige spargel pannile, valage hapukoor, segage kõik ja keetke 10-15 minutit kõige madalamal temperatuuril kaane all, seejärel lisage vajadusel soola, pipart ja eemaldage tulelt.
