Kitkutud küpsed banaanid ei suuda pikka aega kvaliteeti säilitada ja hakkavad transpordi ajal kiiresti mädanema. Seetõttu tarnitakse banaanid veidi valmimata.
Küpseta banaanide transport aitab neid värskena hoida. Kuid viljad ei saa kõrge tärklisesisalduse tõttu ise küpseda. Seetõttu on banaanid enne müüki gaseeritud.
Banaanide õhutamine - mis see on?
Küpsetel banaanidel on rohekas koor ja teravad servad. Küpsel banaanil on peaaegu ümmargune ristlõige, kuna kõik servad on äärmiselt siledad. Küpsete puuviljade saamiseks viiakse need läbi õhutusprotsessi.
Banaanide õhutamine võimaldab muuta tärkliserikkad ained suhkruks. See protseduur võimaldab teil saavutada puuvilja optimaalse küpsuse.
Kaugelt maalt toodud banaane hoitakse ventileeritud kastides temperatuuril 13-15 kraadi. Õhutamiseks pannakse puuviljad spetsiaalsesse soojusisolatsioonikambrisse, kus neid kuumutatakse 18–20 kraadini. Seejärel täidetakse ruum spetsiaalse gaasiga, mis on etüleeni ja lämmastiku segu. Hapniku puudumisel mõjutab etüleen puuviljade küpsemise kiirust positiivselt.
Küpsemisprotsess algab umbes päev pärast banaanide hoidmist kambris. Täielik küpsemine toimub umbes 3-7 päeva pärast.
Aereerimine on lihtne protseduur, mis ei kahjusta puuvilja kvaliteeti ega avalda negatiivset mõju banaani söönud inimese kehale. Protseduuri saate teha ka kodus.
Kuidas teha banaanide õhutamist kodus
Tööstuslikus plaanis saavutatakse banaanide küpsemine teatud temperatuuri režiimi ja niiskustaseme seadmisega. Kodus valmib banaan sügava kausi, kilega ja mõne õunaga.
Esimesel juhul pannakse banaanid basseini ja kaetakse tihedalt kilega. Seejärel eemaldatakse konteiner valgustamata kohta, näiteks kapi või voodi all. 2-3 päeva pärast omandavad puuviljad iseloomuliku erekollase banaanivärvi ja muutuvad palju magusamaks.
Teine võimalus hõlmab küpsetute banaanikimpude asetamist kaussi koos mõne õunaga. Õunad eraldavad etüleeni, mis koguneb kile alla ja aitab banaanidel küpseda.
Kui inimene on gaasitamisprotseduuri suhtes umbusklik isegi kodus, võib ta süüa küpset puuvilja. Nende ainus erinevus küpsetest puuviljadest on suhkrupuudus ja hapukas, kergelt kokkutõmbav maitse. Kõik vitamiinid ja mineraalid küpses banaanis on täielikult olemas.
