Ahjus küpsetatud liha on mitmekülgne roog. Selle võib pühadelauale panna peamise maiusena või tükkideks lõigata ja vorstide asemel võileivad peale panna.
See on vajalik
-
- Sealihatükk
- veise- või lambaliha (1, 2-1, 5 kg)
- Porgand
- Küüslauk
- Vürts
- Sool
Juhised
Samm 1
Röstimiseks mõeldud liha peaks olema kvaliteetne - ilma jämeda kile ja kõõlusteta. Lisaks on ebasoovitav küpsetada liiga rasvast liha, kuna pärast küpsetamist väheneb selle maht oluliselt. Enne küpsetamist peske ja patsutage liha kindlasti köögipaberirätikutega.
2. samm
Ahjus olev liha osutub palju maitsvamaks ja aromaatsemaks, kui marineerida seda eelnevalt mitu tundi. Võite kasutada erinevaid marinaade, näiteks tomatipasta, sinepit või sojakaste, mesi ja riivitud küüslaugu segu. Lisage marinaadile kindlasti oma lemmikvürtsid. Jahvatatud must ja punane pipar on muidugi universaalsed vürtsid. Võite lisada ka köömneid, maitseaineid, maitsestatud koriandrit, rosmariini, ingverit või basiilikut.
3. samm
Võite mitte ainult marineerida, vaid ka liha toppida. Selleks tehke lihale pikisuunalised jaotustükid ja sisestage sinna köögiviljatükid. Tavaliselt täidetakse liha toores porgandi ja küüslauguga. Kui liha on väga lahja, võite seda täita külmutatud seapeki tükkidega. Liha on parem soolata vahetult enne ahju saatmist. Seda tehes kasutage jämedat kristallsoola. Kui lisate marineerimisjärgus lihale soola, tõmbab sool sellest palju mahla.
4. samm
Kuumuta ahi 220 kraadini ja pane vorm lihaga (vormi võid valada veidi vett või puljongit). Lühike kokkupuude kõrgel temperatuuril võimaldab lihal säilitada suurema osa mahladest. 15 minuti pärast vähendage temperatuuri 170–180 kraadini ja jätkake liha küpsetamist ahjus 1,5–2 tundi. Liha küpsetamise ajal kastke see kindlasti välja paistva mahlaga.
5. samm
Eriti mahlane on fooliumis küpsetatud liha. Püüdke liha fooliumisse mähkida, nii et kogu mahl jääb sisse. Selleks asetage fooliumilehed risti. Foolium tuleb lahti rullida 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu, et lihal oleks aega katta isuäratava koorega.
6. samm
Liha valmisolekut saate kontrollida, torkides selle kahvli või hambatikuga. Kui punktsioonikohast eraldub selge mahl, on liha valmis. Parem on lõigata ahjus küpsetatud liha pärast jahtumist.
