Shchi on maitsev supp, mida saab igal aastaajal valmistada värskest või hapukapsast. Selleks, et traditsiooniline vene supp oleks võimalikult maitsev ja aromaatne, võite sellele lisada kuivi puravikke.
See on vajalik
- Koostisosad 8-10 inimesele:
- - veiseliha säär kondil - 1, 2-1, 4 kg (2 tk);
- - kana jalad - 3-4 tükki;
- - kuivatatud puravikud - 70 g;
- - rasvane sink - 300 g;
- - kapsas - väike kapsapea;
- - 3 väikest porgandit;
- - 3 väikest sibulat;
- - peterselli juur;
- - küüslauk - 6-7 nelki;
- - hunnik värsket peterselli;
- - must ja piment herned - teelusikatäis;
- - loorberileht;
- - sool maitse järgi;
- - ghee - 2-3 supilusikatäit (valikuline);
- - õli praadimiseks;
- - hapukoor serveerimiseks.
Juhised
Samm 1
Koorige peterselli juur ja lõigake see pooleks, koorige sibul, porgand ja küüslauk. Pange liha küpsetusplaadile, asetage selle kõrvale peterselli juur, 1 porgand, 1 sibul ja 3 küüslauguküünt. Määrige kõik sulavõiga ja pange see 15-20 minutiks väga kuuma grilli alla, et moodustuks kuldpruun koor (selle aja jooksul keerake liha ja kõiki köögivilju 1 kord).
2. samm
Nihutame varre ja köögiviljad suurde kastrulisse, täidame selle külma veega umbes 4 sõrme. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust madalaks ja eemaldage vaht. Kalla seened väikese koguse kuuma puljongiga, tõsta kõrvale.
3. samm
Seo pool kimp peterselli niidiga kinni, pane piprateradega kastrulisse. Maitse järgi soola ja keetke puljongit liha ja köögiviljadega väikseimal kuumusel 1,5 tundi. Pärast seda lisage kana jalad ja loorberileht, jätke veel 40 minutiks tulele.
4. samm
40 minuti pärast eemaldage pann tulelt, võtke trummipulk ja kana, eemaldage neist liha ettevaatlikult ja filtreerige puljong.
5. samm
Haki kapsas võimalikult õhukeseks, eemaldades kännu. Haki ülejäänud köögiviljad (sibul, porgand ja küüslauk) peeneks.
6. samm
Kuumuta praepannil väike kogus õli, prae sibul, küüslauk ja porgand 5 minutit pehmeks. Võtame seened puljongist välja, asetame need köögiviljadega praepannile, prae 5-7 minutit - kuni sibulad on kuldpruunid.
7. samm
Tagastame nõude kurnatud puljongiga pliidile, viiakse panni sisu sinna, valatakse puljong, milles olid seened, lisage kapsas ja keetke 15-20 minutit - kuni kapsas on valmis. Lõika sel ajal sink ribadeks ja haki järelejäänud petersell.
8. samm
Kustuta tuli. Pange säär ja kanaliha rikkaliku kapsasupi sisse, lisage sink ja petersell, laske sellel 20 minutit tõmmata. Serveeri kapsasuppi koos seente ja hapukoorega.
