Kõigist sõstrasortidest on mustal kõige intensiivsem värv, rikkalik aroom ja imeline kergelt hapukas maitse. Teadlaste viimaste uuringute kohaselt võib nende marjade regulaarne tarbimine aidata vältida Alzheimeri tõbe. Musta sõstra hooaeg algab juunis-juulis, kuid kui hoolitsete selle õigeaegse koristamise eest, saate tervislikke puuvilju nautida igal aastaajal.
Valige suured, siledad, küpsed viljad ilma kortsude, ussiaukude või muude puudusteta. Eemaldage need okstelt, eemaldage lehed ja praht. Loputage külma jooksva vee all. Pidage meeles, et märja marja koorimine on palju raskem, seega tasub sellest protseduurist kinni pidada. Iga kilogrammi marjade kohta valmistatakse 500 ml vett, üks kilogramm suhkrut ja 10 grammi soolata võid.
Võtke lihtne portselanist alustass ja asetage see sügavkülma või külmkapi kõige külmemasse kambrisse. Moosi valmisoleku kindlakstegemiseks vajate taldrikut hiljem.
Pange marjad laia sügavasse kastrulisse, katke veega, keetke ja keetke umbes 20 minutit. Pehmeks muutmiseks vajate marjade sitket nahka ja vedelik aurustus peaaegu täielikult. Seda olulist sammu ei tohiks vahele jätta, sest pärast suhkru lisamist ei pehmene puuviljakoor enam ja marjad ei ima magusust. Keegi ei oota ju moosist mitte mahlaga küllastunud puuvilju, vaid siirupis tahkeid voore.
Kui marjad on pehmenenud, lisage õrnalt suhkur. Panni külgedele settinud terad, pintseldage need lusikaga moosi sisse, muidu kristalliseeruvad, võivad isegi põleda ja kogu roa maitse rikkuda.
Keeda musti sõstraid tasasel tulel 15-20 minutit, pidevalt segades puulusika või spaatliga, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Ärge unustage, et suhkur võib settida põhja. Kui marjad on juba siirupis küpsenud, suurendage tulekahju maksimaalseks, puhastades uuesti panni seinad kleepuvast magususest. Hauta umbes 10 minutit.
Eemaldage jahutatud alustass külmkapist ja tilgutage sellele moosi. Puudutage jahutatud tilka sõrmega. Kui moos on kiiresti külmunud ja selle pinnale on tekkinud kortsud, on maius valmis. Kui ei, küpseta veel umbes 5 minutit ja korrake katset alustassiga uuesti.
Niipea, kui olete kindlaks määranud moosi valmisoleku, lisage sellele või. Segage. Sulavõi aitab moodustada kindla vahu, mida saab eemaldada lihtsa pilulusikaga. Pidage meeles, et vaht ei mõjuta moosi säilitamist ega maitset mingil moel, see näeb lihtsalt ilma selleta esteetiliselt meeldivam välja. Kui te ei soovi selleks aega raisata, võite selle sammu vahele jätta.
Jahutage veidi ja valage moos kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Katke kael vahapaberiga ja keerake kokku. Mustsõstramoosi pakutakse rukkiröstsaial, koos erinevate juustudega, nad joovad sellega teed, lisavad pirukatele, kookidele, muffinitele jne.
