Kuivatatud vorst on hämmastavalt maitsev toode. Poest pole vaja seda osta, võite ise tõmblevat vorsti küpsetada, kodus. Maitsvaks muutmiseks tuleb see korralikult kuivatada.
Kuidas valmistada tõmblevat vorsti
Traditsioonilise tõmbleva vorsti valmistamiseks peate eelnevalt ostma järgmised koostisosad:
- 3 kg sealiha kaela;
- 4 küüslaugupead;
- 10 g majoraani;
- 3 supilusikatäit 96% alkoholi;
- 90 g soola;
- jahvatatud must pipar;
- 150 g sealiha peensoole.
Kõigepealt peaksite hakkama hakkliha küpsetama. Sealiha kael lõigatakse väikesteks tükkideks ja lastakse läbi lihaveski suure resti. Tõmblev vorst tuleb aga palju maitsvam, kui hakkida sealiha noaga.
Tükkide suurus ei tohiks olla üle ühe sentimeetri. Sel juhul lõigatakse sealiha kõigepealt piisavalt pikkadeks ja õhukesteks ribadeks ning hakitakse seejärel laia noaga üle kiudude. Vorst osutub eriti maitsvaks, kui asendada veerand lihast värske peekonitükkidega.
Hakklihale lisatakse maitse järgi soola, eelnevalt hakitud küüslauku, majoraani ja musta pipart. Pärast hakkliha põhjalikku segamist jäetakse see umbes 5 tunniks üksi, et liha saaks paremini soola ja vürtsidega küllastuda.
Katke anum kindlasti kaanega hakklihaga, et liha ei saaks tuuline. Vürtside ja soola ühtlase jaotuse saavutamiseks segage seda perioodiliselt. Aja möödudes valatakse hakklihasse vajalik kogus alkoholi, segatakse uuesti ja jätkatakse soolte toppimist. Kui asendate alkoholi konjakiga, omandab valmis kuivatatud vorst meeldiva maitse ja värvi.
Vorsti küpsetamiseks on vaja eemaldada lihaveskist rest ja asetada oma kohale toru kujul valmistatud otsik. Sooled pestakse voolava veega ja keeratakse ettevaatlikult välja. Soole soola hakklihaga täitmise mugavamaks muutmiseks lõigatakse see umbes võrdseteks 50 cm pikkusteks tükkideks.
Üks nendest osadest pannakse otsikule, sidudes teise otsa tihedalt niidiga. Hakkliha lastakse läbi lihaveski, liigutades soolestikku selle täitumisel. Ärge kiirustage, sool võib lõhkeda, nii et peate jälgima täidise ühtlust. Vorsti moodustamise lõpus seotakse ka soole teine ots niidiga.
Kuidas vorsti kuivatatakse
Vorstid tuleb läbi torgata mitmes kohas ja lasta õhk neist välja. Sidemed niisutatakse soolalahuses, mis on valmistatud arvutusest: 3 tl lauasoola klaasi vees. Seejärel mähitakse vorstid piisavalt tihedalt sidemetega ja riputatakse kuivatamiseks mõeldud kohta.
Oluline on ette valmistada tuuletõmbuseta ala. Kuivatamise ajal peab aga ruum, kus vorst ripub, olema hästi ventileeritud. Optimaalne temperatuur on + 10-15 ° C. Lisaks peaks ruum olema valgusküllane.
2-3 päeva pärast eemaldatakse vorst ja rullitakse taignarulliga kergelt välja, andes lameda välimuse. Samuti eemaldatakse vorstidelt sidemed ja riputatakse uuesti edasiseks kuivatamiseks. Kuivatatud vorsti tuleks kuivatada vähemalt 2 nädalat.
Pärast seda peate seda lõikamiseks proovima. Kui toode pole keskelt piisavalt kuivanud, suunatakse see liha hoidmiseks mõeldud külmiku alumisse kambrisse, seades temperatuuri + 2 ° C-ni. Vorsti hoitakse külmkapis veel nädala. Pärast seda saab seda lauale serveerida.
