Churchkhela on Gruusia rahvuslik delikatess. Reeglina on see valmistatud kreeka pähklitest, kuid retsept lubab kasutada ka sarapuupähkleid või mandleid. Selles roogis jääb muutumatuks viinamarjatärkliserikas tarretisetaoline mass - nn tatarlased, mida keedetakse viinamarjamahlast, jahust ja suhkrust. Maiustuste valmistamise tehnoloogia on lihtne ja huvitav. Tulemust tuleb aga oodata mitu nädalat.
See on vajalik
-
- 2 liitrit viinamarjamahla;
- 1,5 tassi kooritud pähkleid (kreeka pähklid
- sarapuupähkel);
- 1 tass nisujahu
- 1/2 tassi mett
Juhised
Samm 1
Pooled suure nõelaga kreeka- või sarapuupähklid tuleb nöörida 25–30 cm pikkusele jämedale niidile Parem on kasutada sõrmkübarat.
2. samm
Jätke 6-7 cm niiti ja tehke aas, et saaksite selle hiljem riputada.
3. samm
Valmista tatar. Selleks segage 1 klaas mahla jahu.
4. samm
Vala järelejäänud mahl potti ja keeda tasasel tulel.
5. samm
Pärast mahla keemist lisage õhukese joana ja pidevalt segades jahu.
6. samm
Lisage ka mesi segamist lõpetamata.
7. samm
Keeda mass väga paksuks tarretiseks.
8. samm
Eemaldage tatar tulelt ja jahutage segades 45–50 kraadini.
9. samm
Seejärel võtke niidid pähklitega ja vabastage mass 1, 5-2 minutit, nii et niit oleks mahlaga kaetud.
10. samm
Võtke niidid välja ja kuivatage 5-7 minutit. Kuni esimene partii kuivab, kastke järgmine partii jne.
11. samm
Seejärel vabastage see uuesti keedetud mahlas ja korrake protseduuri.
12. samm
Lase pähklikeermed mahlas kuni pähklid on 1,5–2 cm ulatuses kaetud mahlakihiga.
13. samm
Seejärel kinnitage churchkhela niidile või spetsiaalsele pulgale ja riputage see mitu nädalat kuivama.
14. samm
Kuiv churchkhela hästiventileeritavas ja kuivas kohas. Magususe all peate paberit levitama, sest algul tilgub mahl.
15. samm
Valmisoleku aste määratakse pealmise kihi kuivamisel. Seestpoolt peaks magusus jääma pehmeks.
16. samm
Pärast kuivatamist viige churchkhela küpsetuspaberiga vaheldumisi kasti.
17. samm
Magususe täielik valmidus saavutatakse 2–3 kuuga, kui maius on suhkrustatud.
