Valgud on kõigi kehas toimuvate bioloogiliste protsesside lahutamatu osa. Nad osalevad rakkude ehitamiseks vajalike ensüümide moodustamisel. Valgud transpordivad toitaineid ja hapnikku elunditesse ja kudedesse. Olulised aminohapped, mis tekivad valkude lagunemise tulemusena, osalevad metaboolsetes protsessides, rakkude regenereerimises ja hemoglobiini sünteesis.
Valgusisaldus lihas
Erinevad toidud sisaldavad valku erinevas koguses. Kõige täiuslikumad valgud on veiselihas, nende kogus on 25%. Need sisaldavad kõiki keha jaoks vajalikke asendamatuid ja vähemolulisi aminohappeid. Keha omastab vasikaliha kergemini, see sisaldab ka palju valke (kuni 20%). Sealiha sisaldab veiselihaga võrreldes vähem sidekude, seega on see veiselihast õrnem ja pehmem. Sealiha valk - 14% kuni 19%. Lambaliha on veiselihast karmim, see sisaldab vähem rauda, kaaliumi ja fosforisooli. Lambaliha valgusisaldus on 20%. Küülikuliha on suurepärane dieettoode. Selles on üsna kõrge valgu (21%), B-vitamiini, raua sisaldus.
Rupskid pole vähem kasulikud kui liha. Kuna need sisaldavad suures koguses mineraale, rauda, vitamiine, soovitatakse neid aneemiaga inimestele.
Kana ja kala valgusisaldus
Erinevalt veiselihast sisaldab kana terviklikke ja kergesti seeditavaid valke, millel on organismile kõige vastuvõetavam aminohappeline koostis. Kanaliha sisaldab vajalikku mineraalide ja vitamiinide kombinatsiooni. Kalavalgud sisaldavad kõiki kehale kasulikke aminohappeid. Erinevalt lihatoodetest sisaldavad kalavalgud asendamatut aminohapet metioniini, neil on vähe sidekude, mida esindab kollageen, mis muundub kergesti selle lahustuvaks vormiks - želatiiniks.
Kalavalke imendub organism paremini - 93-98% (lihavalke - 87-89%). Valgu kogus kalades sõltub liigist. Keskmiselt on see 16%. Kalaõli sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvhappeid. Kalakaaviar on väga väärtuslik toiduaine. See sisaldab 30% valku ja kuni 15% rasva (kuni 15%), rasvas ja vees lahustuvaid vitamiine, fosforit, kaaliumi. Suitsutatud ja soolatud kala on vähem väärtuslik toidutoode. Selles olevad valgud seeduvad ja imenduvad palju halvemini.
Kalakonservidel ei ole palju väärtuslikke omadusi, kuna toitained hävitatakse konservide valmistamisel.
Munades ja piimatoodetes leiduvad valgud
Kõige täiuslikum valk, mida organism täielikult omastab, on kana munades. Munavalgel on asendamatute aminohapete optimaalne suhe, see koosneb ainetest, mis imenduvad pärast kuumtöötlust suurepäraselt. Kuid toores munavalge imendub halvasti, kuna selles on ühendeid, mis pärsivad seedimiseks vajalike ensüümide toimet.
Valke on ka piimatoodetes. Nende kogus igas konkreetses tootes on erinev: piimas umbes 5% valku, juustus umbes 22%. Piimatooted sisaldavad kaseiini, mis imendub kehas pikka aega, nii et toitumisspetsialistid soovitavad neid kasutada õhtul. Kaalu jälgivate inimeste jaoks on toitumiseks parem valida kooritud piim ja kodujuust, kuna juust sisaldab suures koguses rasva. Oluline on säilitada kogu päeva jooksul kehas kõrge valgusisaldus, seetõttu on parem süüa sageli ja väikeste portsjonitena.
