Kuidas mozzarellat toodetakse ja kuidas see välja peaks nägema? Mis kategooria juustusid tuleks mozzarellale omistada - pehmeid, noori või marineeritud - mõeldakse kõikjal, kuid mitte Itaalias. Nad ütlevad: "Juust on juust ja mozzarella on mozzarella."
Võib-olla sellise uhke või vastupidi iroonilise definitsiooni, mille ta sai tootmise ajastuse tõttu. Lõppude lõpuks võtab mis tahes muu juustu küpsemine palju aega: näiteks parmesani valmistamine võtab aasta, Grana Padano poolteist aastat. Ja mozzarella valmistamine piimast võtab aega ainult viis kuni kuus tundi.
Klassikaline mozzarella, mozzarella di bufala, on valmistatud musta pühvli piimast. See on paksem ja rasvasem ning sellest saadakse juust heleda, rikkaliku, kergelt soolase maitsega. Kahjuks ei säilitata tõelist mozzarellat kaua, vaid ühe päeva ja seetõttu saate seda maitsta ainult Itaalias. Noh, need, kes Apenniini poolsaarele veel ei lähe, peavad olema rahul lumivalgete pallidega soolalahuses.
Mozzarellat valmistatakse ka lehmapiimast. Itaalias nimetatakse seda "piimalilleks", fior di latte ja seda armastatakse mitte vähem. See maitseb pehmem, kuid väga õrn.
Hea värske mozzarella peaks olema:
1. Lumivalge. Kollane varjund esineb ainult madala kvaliteediga piimast valmistatud või valesti hoitud mozzarellas.
2. Elastne. Õige mozzarella hüppab pakist välja nagu pingpongipall. See ei ole karm ega lagune nagu kodujuust.
3. Sile. Kuiv koor on vastuvõetamatu, mozzarella pallid peaksid särama. Ja kui te neid lõikate, siis voolab natuke vedelikku välja.
4. Kihiline sees. Lõikel ei tohiks olla õhumulle ega auke.
5. Väikese tuberkulli abil kohas, kus pea kogu massist lahti rebiti.
6. Sulamine suus.
Kõigi reeglite järgi keedetud mozzarella maitse on mahe, kerge hapukusega, väga meeldiv ja pehme. Tuleb jälgida, et pakendi terviklikkust ei kahjustataks ja karbis või kotis oleks piisavalt soolalahust. Ilma selleta kuivab juust koheselt. Seetõttu soovitavad tootjad: pakendi avamisel ärge vedelikku välja valage. Parem valada purki ja panna sinna söömata pallid. Hoidke neid külmkapi alumisel riiulil mitte rohkem kui kaks päeva.
Mozzarellaga kokkamine on nauding. Esiteks sulab see ideaalselt, levides tassi ühtlase kihina. Teiseks pole sellel tugevat maitset ja lõhna, mis tähendab, et juust sobib peaaegu igale tassile. Itaallased söövad seda väga erinevates kombinatsioonides. Näiteks oliivide ja valge veiniga. Või siis marjade ja magusa vermutiga. Kuid mozzarella ideaalsed kaaslased olid ja jäävad tomatiteks ja basiilikuks, just nendest kolmest koostisosast valmistatakse klassikaline Itaalia caprese eelroog.
Ainult esmapilgul jätab mozzarella mulje väga kergest juustust. Tegelikult võib selle rasvasisaldus ulatuda 40% -ni, kalorite sisaldus on 300 kilokalorit 100 grammi kohta.
Mozzarella on kallis juust. Ühe täiskasvanu rusikasuuruse palli tootmiseks kulub umbes 5 liitrit piima.
Sellel juustul on mitut tüüpi: suuri mozzarella pallikesi nimetatakse bocconcinideks; väike, kirsisuurune - ciliegini; pisike, hernesuurune perliin; punutud - mozzarella treccia; suitsutatud - mozzarella affumicata.
