Tequila ehk kaktuseviin on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud sinisest agaavist. Selle joogi kangus jääb vahemikku kolmkümmend viis kuni viiskümmend viis kraadi. Tequila tootmine on üsna põnev protsess.
Tootmise algstaadiumid
Tequila on valmistatud sinisest agaavist. See taim on enne tequila tootmise algust eeltöödeldud. Kogujad lõikasid spetsiaalsete teravate nugadega kõik lehed maha, jättes taimest kiulise sibula, mis meenutab tohutut ananassi. See pirn kaalub nelikümmend kuni viiskümmend kilogrammi. Sellest kogusest saadakse kuni kuusteist liitrit tequilat.
Pärast eeltöötlemist jagatakse agaavide "pead" tükkideks (kaks või neli) ja küpsetatakse traditsioonilistes kiviahjudes temperatuuril 60–80 ° C, et muuta kiududest pärinev tärklis suhkruks. Selleks kulub kaksteist kuni seitsekümmend kaks tundi. Seejärel pigistatakse saadud mass tööstuslikes pressides ja spetsiaalsetes veskites välja.
Pärast seda saadetakse vedelik tohututesse vaatidesse, kus toimub käärimisprotsess, mille käigus suhkur muundatakse alkoholiks. Võime öelda, et see on tequila valmistamise kõige olulisem etapp. Selles etapis lisavad tootjad segule spetsiaalset pärmi. Segu kääritamine võtab sõltuvalt aastaajast erinevaid aegu. Talvel kestab protsess veidi rohkem kui neli päeva, suvel - vähem. Kääritamisetapil toimub aktiivne mullitamine, mis põhjustab pärmi tööd. Keemise lõpp näitab, et käärimisprotsess on lõppenud.
Destilleerimine, laagerdamine ja villimine
Järgmine samm on vedeliku aurustamine või destilleerimine. Traditsiooniliselt kasutavad mehhiklased topeltdestilleerimise meetodit. Nende destilleerimisvaigud sarnanevad viski ja konjaki valmistamiseks kasutatavate destilleerimisega. Pärast esimest destilleerimist on saadud joogi kangus umbes kakskümmend viis kraadi. Pärast teist võib see ulatuda viiekümne viie kraadini. See tequila on täiesti läbipaistev.
Saadud tequila transporditakse ladudesse, kus see valatakse spetsiaalsetesse tammevaatidesse. Neis laagerdub see kahest kuust aastani, pärast mida lahjendatakse veega (alati destilleeritakse) spetsialiseeritud töökojas vajaliku tugevuseni. Pärast seda filtreeritakse ja villitakse tequila.
Tequilat on nelja tüüpi. Valge tequila on vananemata jook. Pärast kuu vananemist või isegi vahetult pärast destilleerimist villitakse see pudelitesse. On ka teist tüüpi maitsestamata tequila - kuldne tequila, mis on maitsestatud ja toonitud karamelliga. Kahest kuust aastani vaatides laagerdunud tequila omandab oma iseloomuliku kuldse värvi tänu kokkupuutele tünnide puiduga. Kalleid neljandat tüüpi tekila laagerdatakse tünnides ühest kuni viie aastani.
