Šokolaad! Seda müüakse igas poes, mis tahes turul, igas, isegi kõige väiksemas kioskis. Seda söövad mis tahes vanusekategooria inimesed, kuid lapsed lihtsalt ei saa ilma selleta elada. Šokolaad võib olla mõru, piimane, valge, poorne, diabeetiline. Sellele lisatakse kohvi, konjakit, vanilliini, puuvilju ja marju, rosinaid, pähkleid, vahvleid, küpsiseid, suhkrustatud puuvilju, isegi pipart! 19. sajandi alguses müüdi šokolaadi apteekides tugevuse ja jõulisuse ravimina ning šokolaadi söömisest tingitud meeleolu suurenemise põhjuseid pole veel täielikult selgitatud. Kust see imeline toode pärineb ja kuidas seda tehakse?
Kakao ja šokolaadi avastamise ajalugu
Umbes meie ajastu alguses asusid maiade indiaanlased elama Yucatani poolsaarele. Siin avastasid nad metsiku kakaopuu. Indiaanlased on sajandeid seganud röstitud kakaoube, vett ja pipart, et luua imeline, kergelt mõrkjas vahutav jook, millel on meditsiinilised omadused. Ta eemaldas väsimuse, andis jõudu, hajutas kurbuse. Maiad rajasid selle taime hiiglaslikke istandusi, ebajumalasid seda, pidades kakaod jumalate kingituseks.
Esimene eurooplane, kes maitses kakaod, oli Christopher Columbus. Kuid ta ei hinnanud imelist jooki ja kakaoubad jäid nõudmata. Alles 17 aastat hiljem hindas konkistador Hernan Cortez jooki. Pärast 1528. aastal lõppenud kampaaniat tõi Hernan Cortez Euroopasse mitu kotti kakaoubasid, andis sellele kaasaegse nime šokolaad ja alles siis hindasid eurooplased seda jooki.
Aastal 1828 patenteeris hollandlane Konrad van Guten odavama viisi kakaovõi ja kakaoviinavõtte saamiseks. See võimaldas toota kõva šokolaadi, nagu me seda teame. Esimene tahvelšokolaad toodeti 1847. aastal Inglise kondiitritehases J. S. Fry & Sons.
Šokolaadi valmistamine
Šokolaad on valmistatud kakaoubadest. Neid leidub kakaopuu viljalihas, ühes puuviljas mitu tosinat tükki.
Oad kuivatatakse, puhastatakse, sorteeritakse ja praaditakse maitse ja aroomi parandamiseks. Seejärel purustatakse see teraviljaks ja muudetakse vedelaks massiks. Rasv moodustab kakaoubadest 52–56%, mistõttu seda nimetatakse „kakaovõid“. Töötlemise käigus saadakse kakaoviin. Sellest pressitakse pressil välja kakaovõi, mille järel jääb järele "kakaokook".
Šokolaad on valmistatud kakaomassist, kakaovõist ja tuhksuhkrust ning kakaopulber kakaokoogist. Maitseained (pähklid, marjad, konjak jne) lisatakse šokolaadimassi ja saadetakse vormimiseks.
