Toodete valmistamisel või pikaajalisel säilitamisel on vaja kasutada säilitusainet: keemilist või orgaanilist ainet, mis võib takistada bakterite teket ja elutähtsat aktiivsust, mis põhjustab toote riknemist. Üks levinumaid säilitusaineid on tavaline lauasool.
Säilitusaine on aine, mis takistab toidu mädanemist ja riknemist. Miks on järgmisel päeval värskelt valmistatud lõunasöök kasutuskõlbmatu, kui väljas ja kodus on palav? Vastus on lihtne: kuna bakterid hakkavad toidu pinnal paljunema. Need mikroorganismid ümbritsevad inimest ja tema elu kõikjal ja igal pool.
Mõned bakterid on inimkehale kasulikud, teised võivad aga korvamatut kahju tekitada, nagu hapu toidu puhul.
Teadlased teavad mitmeid viise, kuidas takistada bakterite paljunemist ja paljunemist seal, kus see pole sobiv. Need meetodid on kehastatud spetsiaalsetes ainetes - säilitusainetes. Nende nägemiseks ei pea kaugele minema, sest sool on säilitusaine, mida peetakse kõige levinumaks vahendiks kahjulike bakterite vastu võitlemisel.
Soolatöö
Sool ei tapa mitte ainult inimestele kahjulikke, vaid ka kasulikke mikroobe. See toimib valimatult, nii et hea oleks uurida lauasoola omadusi, et mitte ennast kahjustada.
Selle aine molekulidel on iseloomulik tunnus: nad tõmbavad endasse veemolekule (sellepärast olete nii janu, kui olete söönud midagi soolast). Ja vesi on elu allikas. Ja lihtsaimad mikroorganismid ei saa ellu jääda ilma elustava niiskuseta. Kui säilitusaine sool satub pinnale, kus bakterid elavad, hakkavad nende rakud intensiivselt vett vabastama. Ja ilma selleta, nagu juba mainitud, surevad kõik elusolendid, ka mikroobid.
Soola omaduste kasutamine
Nimi "konservid" soovitab iseennast. Miks võivad hautised, kilud või oliivikonservid nii kaua poeriiulitel lebada? Kuna suletud pakend takistab hävitavate bakterite sisenemist. Ja need, mida valmistamisel oli väikestes kogustes, on soola tõttu juba ammu surnud.
Kodutütarde seas on arvamus, et soola jahvatamine mõjutab selle säilitusomadusi. Niisiis kasutatakse säilitamiseks tavaliselt jämedat (jämedat) soola.
Tooted, millel puudub juurdepääs õhule ja mille koostises on soolakoor või sool, võivad pikka aega värsked jääda. Hiljuti leitud 1942. aasta sõdurite hautisevaru kohta on isegi teada tõsiasi. Neid hoiti kogu selle aja salajases punkris. Kuna sõja ajal olid mõned väeosad sunnitud taanduma, ei teadnud ükski kohalikest elanikest reservidest. Tooted on suurepäraselt säilinud ja neid saab täna süüa.
