Piim on üks tervislikumaid toite. Loomad toidavad neile poegi ja inimesed valmistavad piima baasil tohutul hulgal roogasid, sealhulgas magustoite ja kääritatud piimatooteid.
Piima toodavad kõigi emasloomade piimanäärmed. Inimesed kasutavad toiduks aga kõige sagedamini lehma- ja kitsepiima. Väiksemates kogustes - põder, hirv, kaamel ja mära. Täispiima peetakse looduslikuks, mille koostisosades pole toimunud mingeid muutusi. Need. See on piim, mida ei eraldata eraldaja kaudu, et vähendada selle rasvasisaldust, säilitades samas toote loomuliku rasvasisalduse. Samal põhjusel ei eemaldata sellest vett. Erinevalt täispiimast saan ma valmispiima kuivpulbri lahjendamise teel. Praegu kasutatakse sõna "piim" tavaliselt ainult kogu toote tähistamiseks. Sellisel juhul peaks valgu massiosa selles olema vähemalt 2, 8% ja rasva massiosa - 2, 6-6, 0%. Kõik lisandid peaksid puuduma. Isegi kui lisatakse väike kogus kuiva pulbrit, muutub piim automaatselt "piimajoogiks". Aurutatud piim, st. piim kohe pärast imetajate lüpsmist on looduslik tervikprodukt ja seda töödeldakse tootmise käigus toote kvaliteedi ja värskuse säilitamiseks. Kasutatakse selliseid meetodeid nagu pastöriseerimine, steriliseerimine, külmutamine ja jahutamine. Jahutamisel alandatakse piima temperatuuri 2–10 kraadini, hoides sellega ära bakterite paljunemise mitmeks päevaks. Täispiima külmutamisel kristalliseerub selles sisalduv vesi, niiskuse ümberjaotamine toote komponentide vahel ja vedelas faasis lahustunud ainete kontsentratsiooni suurendamine. On oluline, et külmutamisprotsess toimuks piisavalt kiiresti Piima pastöriseerimine võimaldab hävitada patogeense mikrofloora ja inaktiveerida ensüüme. Seega ei pikene mitte ainult toote säilivusaeg, vaid ka inimese nakatumise võimalus on välistatud, kui piim on saadud nakatunud loomalt. Täispiim steriliseeritakse kõrge rõhu all ja temperatuuril üle 120 kraadi 15-20 minutit. Selle tulemusel pikeneb piima säilitamise aeg.
