Jamon ehk Jamón on Hispaania kulinaarne eriala ja see jaguneb kahte tüüpi - Iberico Jamon ja Serrano Jamon. Mõlemad on kuiva vinnutatud sink, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil spetsiaalsete sigade lihast. Jamon Iberico saadakse mustadest Ibeeria sigadest, serrano valgetest Jersey sigadest. Jamon Iberica Beyote on kõige kallim. Kõik jamonitüübid on valmistatud sealiha tagumistest jalgadest; eestpoolt on sink erineva nimega.
See on vajalik
-
- singi nuga;
- teritamine;
- singihoidik;
- väikesed noad.
Juhised
Samm 1
Jamoni hoitakse kuivas jahedas ruumis temperatuuril 10–15 ° C. Lõigake sink siis, kui see soojeneb toatemperatuurini (21 ° C), ja rasv paistab sellele. Viilud peaksid olema õhukesed kui siidpaber ja kummagi peale tuleks jätta veidi rasva, et singile mahlasust lisada. Jamoni ei viilutata ja seda hoitakse viilutatud. Erandiks on vaakumpakendis viilud, kuid tõelised teadjad usuvad, et masinlõikuse ja selle säilitamismeetodi tõttu kaotavad nad osa oma aroomist ja maitsest.
2. samm
Traditsioonilisi singihoidjaid nimetatakse Jamoneroseks. Need koosnevad täispuidust plaadist, piirikust ja spetsiaalsest kruvivõtmega hingest - need osad on valmistatud roostevabast terasest. Sink ise jaguneb järgmisteks osadeks: kõige paksem maza, all on contramaza, sinki esiosa ja kabja lähedal asuv osa. Kui te ei kavatse kogu sinki korraga süüa, alustage viilutamist kõige kitsamast osast, contramazast, kuna arvatakse, et see piirkond kuivab liiga kiiresti.
3. samm
Asetage sink hoidikusse, kinnitades kabja kruviga aasa külge. Kui soovite viilutada kogu jamoni korraga, viilutage kogu nahk ja pealmine rasv. Kui lõikate sellest natuke ära, eemaldage need väikesest tükist. Lihtsalt libistage nahk singilt ära, et hiljem saaksite liha ja ülejäänud rasva katta. Rasva ja naha eemaldamiseks kasutage väikseid teravaid nuge.
4. samm
Võtke singinoa - kitsas, pikk ja painduv. Kontrollige, kas see on hästi teritatud, vajadusel parandage teritamist. Lõika liha enda poole õhukesteks läbipaistvateks tükkideks, hoides singiplaati veidi ülespoole. Jätke liha luude lähedusse hiljem.
5. samm
Kui olete jamoni lõikamise lõpetanud, katke ülejäänud osa rasvatükkidega, katke nahaga. Kui nahka ja rasva pole piisavalt, asetage lõigatud kohale õlitatud küpsetuspaber. Lisakaitseks katke sink rätikuga. Alumise külje viilutamise juurde minnes keerake sink hoidikusse.
6. samm
Kui olete peaaegu kogu sinki lõiganud, jätkake kondiga lihaga. Lõigake see väikeste nugadega paksudeks tükkideks, lõigake see tahvlil kuubikuteks. Neid kasutatakse suppides ja erinevates hautistes. Luu ise saetakse tükkideks ja lisatakse puljongidele ja hautistele, et anda ainulaadne suitsune maitse. Luutükke saab külmutada ja hoida sügavkülmas.
