Kuivatamine on üks viise, kuidas säilitada metsa kingitustest pikka aega kõige maitsvamaid, rõõmustada ennast ja lähedasi aromaatsete roogadega igal aastaajal. Kuid seente kuivatamisest ei piisa, need peavad olema ka korralikult ette valmistatud kasutamiseks retsepti sõltumatu või koostisosana.
Ettevalmistuse põhireeglid
Tänu kuivatamismeetodile jäävad seened kättesaadavaks aastaringselt. Need sobivad iga roa valmistamiseks: supp, pearoad, kastmed.
Võite hellitada ennast ja lähedasi, kui järgite mõningaid reegleid toote edasiseks kuumtöötlemiseks iseseisva koostisosana valmistamiseks.
Esimene asi, mida tuleb teha, on kuiva toote leotamine vees. Leotamisaeg on kõigil erinev: keegi ütleb, et piisab ühest tunnist, mõni soovitab seened õhtul vedelikus alla lasta ja hommikul roa valmistamist alustada, kuid on põhimõtteliselt nõus, et paar tundi enne otsest küpsetamist piisab …
Seente leotamise vedeliku temperatuurirežiimi osas pole üksmeelt: külm või soe. Ainus reegel on see, et mingil juhul ei tohi selleks kasutada keevat vett.
Kuivatamisel vähenevad seened suuresti, mistõttu tuleb arvestada, et leotades suureneb nende arv uuesti. See on vajalik tulevase roa muude koostisosade valmistamisel, samuti vajaliku vee või puljongikoguse arvutamisel. Keskmiselt on see 400–450 mg 30 g kuivseente kohta. Võite ülesannet lihtsustada ja lihtsalt lisada nii palju, et seened oleksid täielikult veega kaetud.
Eksperdid märgivad ühte peensust: puravikke tuleks leotada mitte vees, vaid soojas piimas. See annab valmistoidule erilise unikaalse maitse ja aroomi. See reegel ei kehti aga ainult puravikseente kohta, muid seeni võib leotada piimas, parandades seeläbi nende maitset.
Samuti on ebatavaline soovitus seente leotamiseks oliiviõlis ürtide ja vürtside abil.
Klassikalise variandi valimisel tuleb vees leotada pärast seda järelejäänud vedelik ära voolata ja seened asetada kastrulisse ja küpsetada 20 minutit kuni tund, kuni nad põhja vajuvad. Kui pärast leotamist ei ole midagi üleliigset liiva, prügi ja sette kujul, siis selle põhjal saate valmistada dieediga esimese käigu või kasutada vedelikku mahlase seenesupi jaoks.
Kui ootate, kuni seened on leotatud, pole aega, võite visata kuiva toote 10 minutiks keeva veega. Tühjendage vesi, loputage seened ja kasutage toiduvalmistamiseks.
Supi valmistamiseks ei ole vaja seeni leotada, piisab, kui võtta väike peotäis (arvestades seente kogust iga liitri vee kohta) kuiva toodet ja lisada see pannile.
Millistes roogades saate kasutada
Kuivatatud seeni kasutavate retseptide mitmekesisus võimaldab ka kõige tähelepanelikumal inimesel valida roog maitse järgi. Seene ainulaadsus seisneb ka selles, et neid kombineeritakse erinevate tooterühmadega: kääritatud piimatooted, juustud, liha, teraviljad, ööpulgad, köögiviljad. Neid saab keeta, hautada, praadida, marineerida, grillida. Ükskõik millist meetodit kasutatakse, jääb maitse meeldejäävaks.
