Rakovi valmistatakse traditsiooniliselt kastes selle elusalt keevasse vette. Paljudele kokkadele see protsess ei meeldi ja nad eelistavad küpsetada külmutatud vähke, teised ei saa elusaid osta püügikohtade kauguse tõttu või seetõttu, et nad soovivad vähke küpsetada väljaspool hooaega. Sõltumata sellest, kas soovite nende mageveekogude pidustusi värskelt või külmutatult süüa, keetke lihtsalt keedetud vähke või jõevähi biskviiti, kastet, pirukat, on oluline valida õige lähteaine.
Juhised
Samm 1
Elusad vähid Elusad mageveevähid on tavaliselt poolläbipaistvad, rohelised kuni sinakad või pruunid. Soodsates tingimustes - temperatuuril alates + 15 ° C veega ja hapniku vaba juurdepääsuga anumas - on vähid väga aktiivsed, nad on pidevalt liikumises, ronivad üksteise otsa, liigutavad vuntse ja küüniseid. Kui vähk "ripub" veehoidla nurgas liikumatult ja hingab raskelt, ärge võtke seda. Võib-olla on see pärast pikka transporti ja kuigi lülijalgne on elus, võib ta ise nälga jääda ja te võtate selle kestast väga vähe liha.
2. samm
Otsige vähke, millel on puutumata küünised, kestad, ühtlane värv, pole laaste ega kasvu.
3. samm
Temperatuuril alla + 10 ° C aeglustub vähkide ainevahetus ja nad tunduvad elutud. Jahutatud vähkide valimisel on väga oluline teada, kui kaua nad selles seisundis säilivad. Tavaline periood on kuni 48 tundi.
4. samm
Enne küpsetamist kuumutatakse elusaid jahutatud vähke toatemperatuurini, pestakse anumas soolase veega (100 g 10 liitri kohta) kuni 3 minutit, et nad ei sureks soolvees. Need lülijalgsed, kes jäävad veepinnal hõljuma ja ei liigu, on parem mitte süüa.
5. samm
Jahutatud keedetud vähid Jahutatud keedetud vähid peaksid olema erkpunased ja lõhnama nagu meri. Nende käpa ja küüniseid ei tohiks silmnähtavalt kahjustada. Pidage meeles, et lihtsaim viis liha hankimiseks on värskelt keedetud vähid. Kui olete neid ise küpsetanud, ärge hoidke vähke kauem kui kaks tundi. Kui ostate jahutatud vähke suletud pakendis, on nende säilivusaeg alates tootmise hetkest kuni 3-4 päevani.
6. samm
Külmutatud mageveevähid Külmutatud vähke saab sügavkülmas hoida kuni 3 kuud. Jää all on nad elavatega sama värvi. Enne küpsetamist sulatatakse vähid külmkapis 12–24 tunniks. Sulatatud jõevähkidel on nõrk jõelõhn.
