Veiseliha puljong - boršisuppide alus Lihapuljong on aluseks enamusele esimestest käikudest. Borši või supi maitse sõltub selle kvaliteedist.
Kõigist lihadest paistab veiseliha silma madala kalorsuse ja valmistamise lihtsuse poolest. Seda kasutatakse laialdaselt paljudes köökides kogu maailmas. Selle toote väärtus on B-vitamiinide sisaldus ja valguallikas, mis täidab hoone ülesannet. Lisaks sisaldab see palju kaaliumi, magneesiumi, naatriumi ja fosforit, mis on organismile väga vajalikud.
Puljongi ettevalmistamine
Kui järgite kodus teatud reegleid, saate teha suurepärase veiseliha puljongi.
Parem on mitte kasutada tavalist vett, sobivam on puhastatud läbi filtri, mille järel see muutub pehmemaks. Liha on parem alustada küpsetamist külmas vees, kuid pärast keetmist soola, see muudab roa rikkamaks. Sobiv on kasutada erinevaid vürtse.
Asendamatu tingimus on liha kvaliteet. Puljong tuleb läbipaistev ja maitsev, kui valite minimaalse rasva- ja veenikogusega tükid. Kondiga liha kasutamise kohta on mitu arvamust. Kindlasti panevad nad väljendunud lihamaitse fännid, kes ei karda puljongi hägust värvi. Kuid peaaegu kõik toitumisspetsialistid on ühes asjas üksmeelsed - kahjulikud metallisoolad kogunevad luudesse ja toiduvalmistamise käigus need vabanevad. Keemisel ilmub pinnale vaht, mis tuleb tõrgeteta eemaldada. Siis tasub kuumust vähendada ja kaane küpsetamise lõpuni lahti hoida. See hoiab tassi läbipaistva. Madalal kuumusel küpsetamise kestus on 1, 5-2 tundi.
Tavaline valge puljong
Siin on lihtne samm-sammult toiduvalmistamise retsept. Siin pole mingit trikki, kõik, kes otsustasid koos temaga aru saada toiduvalmistamise reeglite põhitõdedest. See on eriti kasulik dieettoiduks, seda soovitatakse inimestele pärast tõsist haigust või operatsiooni. Üks portsjon maitsvat ja toitvat toitu annab jõudu ja taastab keha kiiresti.
Te vajate: veiseliha viljaliha - 500 g, vesi - 2 liitrit, sibul - 1 pea, herned ja piment - igaüks 3 tükki, loorberileht - 1-2 tükki, sool.
Panime pestud ja kooritud liha kastrulisse veega ja hakkame küpsetama. Pärast keetmist eemaldage vaht lusikaga pinnalt. Saadame pannile terve kooritud sibula, soola ja vürtse. Madalal kuumusel ja kaas pole täielikult suletud, küpseta umbes 1, 5 tundi. Pärast seda eemaldame sibula, võtame liha välja ja filtreerime vedeliku ise. Seda puljongit nimetatakse valgeks. Sellel on meeldiv kuldne värv.
Klassikaline retsept
Teil on vaja: kondiliha veiseliha 1,5-2 kg, vett - 3,5-4 liitrit, sibulat, porgandit - 2 tükki, sellerijuuri ja porrulauku - igaüks 200 g, loorberileht - 2 tükki, pipraterad - 10 tükki, sool, taimeõli - 1 supilusikatäis.
Me panime veenidest ja kiledest puhastatud veiseliha kastrulisse veega ja jäta pooleks tunniks. Sel ajal puhastame porgandeid, sibulaid ja lõigatakse 2-4 tükiks. Mõnele meeldib puljongisse panna terveid köögivilju, mis on samuti lubatud. Prae kuubikuteks lõigatud seller ja porrulauk vähese õliga 2-3 minutit. Pärast liha uuesti loputamist täitke see vajaliku koguse veega ja pange see tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht ja lisage pannile sibul, porgand ja praetud köögiviljad. Teise keetmise ajal võite lisada soola ja vürtse. Paari tunni pärast on roog valmis.
Punane puljong
Kuid järgmist huvitavat retsepti nimetatakse punaseks selle pruunika tooni tõttu. See pärineb eelnevalt praetud lihast ja punasest sibulast. Selle algse retsepti jaoks vajate: veiseliha viljaliha - 0,5 kg, punase sibula ja sellerijuurt - igaüks 100 g, vesi - 2 liitrit, või - 80 g, sool, vürtsid.
Koori köögiviljad ja haki sibul rõngasteks, seller viiludeks ja prae 5 minutit õlitükkideks. Seejärel panime kõik keedupotti. Ülejäänud õlil peate praadima ettevalmistatud ja tükeldatud veiseliha. 10 minuti pärast lisage see köögiviljadele, täitke see veega ja pange see pliidile. Keemisel on oluline vaht eemaldada, ära unusta soola ja vürtse. Sellise roa keetmine võtab aega umbes 2 tundi.
Luu puljong
Puljongit saab teha heast lihatükist või luudest. Seda on kiire ja lihtne teha. Me jälgime järgmisi edukaid proportsioone: veiseliha kondid - 0,5 kg, vesi - 2,5 liitrit, 2 keskmist sibulat, või - 40 g, sool, vürtsid.
Kõigepealt peate kondid õlis praadima. Siis saadame nad kastrulisse koos terve kooritud sibulaga, täidetakse veega ja seatakse küpsetama. Ärge unustage pärast keetmist vaht eemaldada, soola ja vürtse lisada. Valmis roog osutub tunni pärast, kuid parem on seda kaks korda kurnata. See osutus häguseks ja rikkaks luudest eralduva suure želatiini hulga tõttu, mis on vajalik teise kuuri või külma aspi valmistamiseks. Kuid sellisest puljongist pole soovitatav suppe keeta.
Seene puljong
Veiseliha sobib hästi erinevate köögiviljadega. See osutub seentega kõige maitsvamaks ja aromaatsemaks. Iga kauplus või mets teeb. Tavalisest retseptist saab tõelise kulinaarse meistriteose. Vajame: liha - 0,5 kg, vett - 2 liitrit, seeni - 300 g, sibulat - 1 tükk, soola ja maitse järgi vürtse.
Pange veega täidetud keedetud liha tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht, pange sibul ja hakitud seened, sool ja vürtsid. Sellisel juhul küpsetatakse liha 2 tundi, kuni see on pehme. Küpsetamise lõpus eemaldage see, visake köögiviljad ära ja kurnake vedelik hästi.
Puljong köögiviljadega
Kodus saate teha veel ühe imelise veiselihapuljongi retsepti. Järk-järgult näeb see välja järgmine: liha - 0,5 kg, vesi -2 liitrit, sibul, porgand, paprika, tomat - igaüks 1-2 tükki, või - 50 g, sool, vürtsid.
Liha küpsemise ajal puhastage ja tükeldage köögiviljad. Seejärel prae neid pannil koos õli lisamisega kuldpruuniks. Kui panni sisu keeb, eemaldage vaht ja lisage seejärel köögivilju, soola ja maitseaineid. 1,5 tunni pärast eemaldage ja tühjendage.
Pakutud retsepte on üsna lihtne ja kiire valmistada, iga koduperenaine hindab neid. Igaüks neist on suurepäraseks aluseks uutele roogadele. Lisaks on krutoonidega lihapuljong hea iseseisva toitva ja maitsva roogana.
