Loorberileht on väga levinud vürts, millel on mõru maitse ja meeldiv pehme aroom. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda kuivatatud või värskete lehtede kujul ning ka pulbrina. Lavrushka kasutamisel hakkavad paljud toidud uuel viisil "kõlama".
Loorberileht toiduvalmistamisel
Maitseainena kasutavad lavrushkat ehk kõik maailma köögid. Üks loorberilehtede peamisi eeliseid on see, et korralikult ladustades ei kaota see pikka aega oma omadusi.
Lavrushka lisatakse erinevate suppide, teiste kalaroogade, liha, mereandide, köögiviljade ja kastmete maitsestamiseks. Lavrushka on hädavajalik marinaadide, aspikaliste kalade, keedetud liha, puljongide, röstide valmistamiseks. Traditsiooniliselt maitsestatakse seda searasvaga, kui see on soolatud, marineeritud seened, kurgid, tomatid. Seda kasutatakse äädika maitsestamiseks. Loorberileht sobib eriti hästi kaunviljadega (läätsed, herned, oad).
Lavrushka on osa paljudest vürtsisegudest. Nende hulgas on üks populaarsemaid khmeli-suneli.
Loorberilehed ja supid: reeglid ja soovitused
Lavrushka lisatakse supile reeglina selle maitsestamiseks. Seda saab kasutada nii kuivatatult kui ka värskelt. Ärge keetke loorberilehti supis pikka aega. Esimestele kursustele tuleb see lisada 5–7 minutit enne nende valmimist, vastasel juhul annab vürts neile liiga palju kibedust. Seetõttu ei saa supi maitse parimat.
Mõõdukus on selle vürtsi kasutamise peamine reegel. Tõsi, lavrushka munemise normid erinevad ja sõltuvad konkreetse köögi traditsioonidest. Keskmiselt on need vahemikus 1–2 kuni 3–4 lehte ühe roa kohta. Niisiis, 3-liitrise supiga kastruli jaoks piisab, kui lisada 2-3 lehte lavrushka.
Pärast roa valmimist tuleb loorberileht sellest eemaldada. Parem on seda teha 7-10 minutiga. Selle aja jooksul on lavrushkal aega anda roogile meeldiv maitse ja aroom.
Vastunäidustused
Loorberilehte tuleks raseduse ja imetamise ajal söögikordadele lisada ettevaatusega. Viimasel juhul ei pruugi vürts piima maitset paremaks muuta, seetõttu hülgab laps rinna. Lavrushka kasutamine suurtes kogustes on vastunäidustatud maksa, neerude ja südame ägedate haiguste korral.
Natuke ajalugu
Loorberi sünnikoht on Väike-Aasia, samuti Balkani poolsaare lõunaosa. Kõigepealt tuli ta Euroopa riikidesse ravimina, kuid peagi võitis lavrushka vürtsina tunnustuse. Laurelipuid on haritud juba iidsetest aegadest ning just nende oksi kroonisid Roomas ja Vana-Kreekas keisrid, sportlased ja kangelased. Keskajal oli loorber heatahtlikkuse sümbol ning see oli ka kaitseks välgu ja kõige kurja eest.
