Paarkümmend aastat tagasi praaditi kõiki õlis, mille lõhn oli puhastamata. Enamik inimesi ei teadnud muud taimeõli. Nüüd on arvamus, et sellises õlis on võimatu praadida. Toidupoodides on õlide valik tänapäeval muutunud väga laiaks. Ja nüüd võite sageli leida tungiva soovituse, et peate praadima ainult rafineeritud, rafineeritud õlis. Ja kasutage rafineerimata õli salatites ja muudes valmistoitudes.
Kõigepealt määratleme, miks selliseid soovitusi antakse. Neid antakse reeglina selleks, et meie toit oleks kasulik. Sellisel juhul ei tohiks praadimisest põhimõtteliselt rääkida. Sest olenemata õlist eraldab see kõrgel temperatuuril kahjulikke aineid. Ja õlide omaduste erinevus praadimisel, olgu see rafineeritud või rafineerimata, ei mängi suurt rolli.
Praadimisel tekivad transrasvad. See viib omakorda veresoonte oklusioonini, ateroskleroosini. Ateroskleroos pole kaugeltki ainus oht pärast toitude söömist pärast praadimist. Võib esineda ka Alzheimeri tõbe, Parkinsoni tõbe ja vähki.
Enamik koduperenaisi ei kasuta naftat kodus uuesti. Aga kui me räägime kaupade tootmisest tööstuslikus ulatuses või ühiskondlikest toitlustusettevõtetest, siis seal on olukord hoopis teine. Ja sel juhul on korduvalt kasutatava õliga töödeldud tooted mürgised ja tervisele väga kahjulikud.
Koduste toitude ja toitlustustoodete erinevus on märkimisväärne. Kuid igal juhul pole praetud protsessi läbinud toit tervislik. Kui me räägime protsessist, kui toiduainetele moodustub punakas kuldne koorik, siis räägime kahtlemata kõrgest temperatuurist. Kui õli kuumutatakse nii kõrgel tasemel, moodustuvad mutageenid, mis mõjutavad rakkude DNA-d negatiivselt.
Hoopis teine asi on see, kui räägime sellistest toiduvalmistamisviisidest nagu hautamine, hautamine või õli lisamine aurutamisel. Kuna madalal temperatuuril, kuni sada viiskümmend kraadi, ei hävine õlis sisalduvad kasulikud happed ega moodustu kantserogeene. Kui temperatuur on kõrgem, eralduvad kahjulikud ained. Ja pole vahet, millist õli kasutada.
