Igal roogil on oma nüansid, tänu millele saate eristada karbonaadi praest või hakitud kotletti praest. Hea eskaloobi tunnuseks on kvaliteetne liha, ühtlane lõige ja kindel toiduvalmistamise tehnoloogia. Ja saate seda roogi valmistada peaaegu igast lihaliigist, peamine on järgida mõnda lihtsat reeglit.
See on vajalik
-
- liha kiirusega 300 g / portsjon;
- või;
- sool;
- pipar.
Juhised
Samm 1
Valige eskaloobi jaoks hea lihatükk. Sõltumata toote tüübist - sealihast, veiselihast, lambalihast või kalkunist - peaks liha olema värske, jahutatud ja mitte külmutatud. Struktuur on puhas, ilma veenideta, rasva kogus on minimaalne. Lõpptulemus sõltub kvaliteetsest toorainest, seega on selles etapis väga oluline üles näidata maksimaalset tähelepanu.
2. samm
Lõigake valitud lihatükk ühtlasteks osadeks, vähemalt üheks ja mitte üle 1,5 sentimeetri paksuseks. Seisake kiusatusega portsjonitüki paksust vähendada või suurendada - õhuke tükk praadimise ajal loobub kogu mahlast ja on ülekuivatatud, samas kui paks tükk ei praeta tervelt ja see pole õige eskaloop olema keedetud.
3. samm
Löö iga tükk maha nii, et eskalopi paksus oleks poole võrra väiksem - 0,5–0,7 sentimeetrini, ja tee kummagi tüki ühele küljele lõiked. Liha on parem puidust haamriga lahti kloppida, kuna see on kiudude struktuuriga ettevaatlikum, pealegi ei saa looduslik toode liigne kokkupuude metalliga küpsetatavat toitu.
4. samm
Kuumutage pann ja asetage ettevalmistatud tükid kihisevasse võile. Siinkohal tuleb meeles pidada, et kogu panni pinda ei tasu lihaga täita - suurtes kogustes eralduv mahl viib selleni, et liha hakkab hautama, mitte praadima. Laota portsjonid laiali nii, et nende vahel oleks piisavalt ruumi.
5. samm
Maitsesta eskaloop soola ja pipraga kõigepealt ühelt küljelt ja kui teine pool on pruunistunud, keera liha ümber ning pruunista külg soola ja pipart. Pruunistumisprotsess kestab 4 minutit - 2 minutit mõlemal küljel. Pärast pannilt eemaldamist paku küpsetatud liha kohe köögiviljade või praekartulite lisandiga.
