Iga Udmurtia, mis asub Uurali ja Vjatka vahel, külaline, professionaalsed kokad ja amatöörkokad toidavad kindlasti oma lemmik rahvustoitu - saiakesi. Kuulsast roogist - erineva täidisega taignatartletid - on saanud tõeliselt kultuslik rahvatoit. Lokkis juustukookidel on nimi, mis ütleb: "pliidi ees", tule ees. Neid küpsetatakse ahjus või ahjus, mitte eriti kuumas, vaid neid serveeritakse ainult kuumalt.
Udmurdi tõrjevahendeid valmistatakse tavaliselt pühadeks, kuigi traditsiooniliselt saab neid suussulavaid saiakesi maitsta mitte ainult restoranis toimuval pidulikul pidusöögil, vaid ka tavalise söögi ajal kohvikus või sööklas. Jahuplaatide kõrgendatud ja kaunilt kinni pigistatud servad hoiavad hästi igasugust täidist: lihast (sealiha, veiseliha, lambaliha), kartulist, kapsast, seentest, erinevatest teraviljadest, kodujuustust ja muudest toodetest. Eriline maius on tapetud loomade verest hakklihaga uuesti küpsetamine või erinevate metsaürtide kasutamine.
Küpsetamiseks mõeldud tainas valmistatakse nii hapnemata kui muretainas või keefiril. Reeglina täidetakse iga täidis omleti seguga (välja arvatud magusad korvid moosiga või muu magusa täidisega). Seenega küpsetamise retsept on väga populaarne. Taigna jaoks võta maitse järgi 500 g jahu, 2 muna, 200 ml keefirit, soola. Täidise jaoks - 1 kg värskeid seeni, 2 suurt sibulat, omletitäidiseks - 4 muna, 200 ml piima, soola, pipart - maitse järgi.
Seened ja sibulad on eelnevalt hakitud ja praetud koos sibulaga piisavas koguses võid või taimeõli valitud seente jaoks. Tainas sõtkutakse ja jagatakse võrdse suurusega pallideks, millest rullitakse tainarulli abil 8–10 cm läbimõõduga koogid. Kookide servad „rullitakse“vajalike külgede moodustamiseks ettevaatlikult ja saadud "alustassid" küpsetatakse veidi ahjus või ahjus - kõigepealt ilma täidiseta. Seejärel täidetakse korvid seenedega, täidetakse muna ja piima seguga ning küpsetatakse 180 kraadi juures umbes 15 minutit.
Kuldpruuni kooriku saamiseks on soovitatav enne küpsetamist korvid hapukoorega määrida. Laua serveerimisel annab veelgi elegantsem välimus võiga määritud tooted.
Kuum küpsetamine pannakse slaidile vaagnale. Rikkalik lõunasöök pakub pakkumist täiendavate vedelate roogade lauale: lihapuljong või küpsetatud piim.
