Makrell on väärtuslik kaubakala, mis elab Atlandil, Mustal ja Vahemerel, aga ka kogu Venemaa põhjarannikul. See väike spindlikujuline kala (kuni 60 cm, kaal kuni 1,6 kg) on tarbijale hästi teada. Kui soovite proovida uut makrellirooga, tehke värsket kala vürtsikas soolvees. Rasvane ja pehme soolatud makrelliliha on suurepärane suupiste nii igapäevases kui ka pidulikul laual.
See on vajalik
-
- Vürtsitud makrelli jaoks:
- 1 kg makrelli;
- 1 liiter joogivett;
- 10 musta pipratera;
- 3 pipraga hernest;
- 3-4 loorberilehte;
- 5 spl. supilusikatäis soola;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut.
- Külmutatud kalast vürtsikas soolatud makrell:
- 1 kg külmutatud makrelli;
- 3 spl. supilusikatäis soola;
- 1,5 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 10 pipraga hernest;
- 5 punga kuivatatud nelki;
- 3-4 loorberilehte;
- 1 tl jahvatatud koriandrit.
- Vürtsitud makrelli sibulaga:
- 1 kg makrelli;
- 4 spl. supilusikatäis soola;
- 2 sibulapead;
- 50-70 ml äädikat 9%;
- 4 loorberilehte;
- 5 pipraga hernest;
- 2 kuivatatud nelgi punga;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- 100 ml taimeõli.
Juhised
Samm 1
Soolatud makrell Valage kastrulisse vesi, keetke, soola, lisage suhkur, must ja piment, loorberileht, hautage 2 minutit, et tekiks selge vürtsilõhn. Eemaldage kuumuselt, jahutage.
2. samm
Valmistage makrell: lõigake pea ja saba, soolestik, loputage. Lõika kala 3 cm paksusteks viiludeks, loputa uuesti. Pange kala klaasanumasse, täitke marinaadiga (keedetud vesi vürtsidega) ja hoidke külmkapis 3 päeva.
3. samm
Külmutatud kalade vürtsikas soolatud makrell Sulatage kala, lõigake pea ja sabauim ära. Soolige makrell, puhastage kõhuõõnde mustast kilest, vastasel juhul on kala mõru maitse. Lõika rümba pooleks (risti).
4. samm
Sega sool ja suhkur, puista peale ja hõõru selle seguga kala seestpoolt. Pange tihedalt klaas- või emailnõusse, lisage vürtsid, suruge alla ja leotage vähemalt 2-3 tundi ja eelistatavalt üleöö. Eemaldage makrell nõudelt, kuivatage salvrätikutega, lõigake portsjoniteks ja serveerige koos keedetud kartulitega.
5. samm
Soolatud makrell koos sibulaga Kala soolestikus pestakse ja eemaldatakse nahk. Jagage makrell kaheks, lõigates noaga mööda harja. Eemalda kondid, lõika fileed võrdseteks viiludeks (viilude suurus sõltub sinust).
6. samm
Koorige sibul, peske, lõigake rõngad. Ühendage äädikas ja õli kausis või laias tassis, lisage loorberilehed, piprakaun, nelk ja segage. Pange kala eraldi klaasist või emailiga kaussi, piserdage soolaga, segage ja laske jahedas kohas 10-15 minutit, seejärel pipar, lisage sibul ja katke äädika-õli marinaadiga.
7. samm
Pange marineeritud kala klaaspurki või plastnõusse, sulgege kaas väga tihedalt ja raputage segamiseks. Inkubeerige 12 tundi toatemperatuuril (parem on lihtsalt ööseks jätta). Pange 3 tunniks külmkappi, pärast mida saate serveerida.
