Makrell on väärtuslik kaubakala, makrelliliha sisaldab palju valke, rasvu ja toitaineid, eriti küllastumata rasvhappeid. Tänu külmale toiduvalmistamisviisile säilitab soolatud makrell maksimaalselt toitaineid.
See on vajalik
-
- Vürtsidega soolatud makrell:
- 1 kg värsket makrelli;
- 1, 5 spl. sool;
- 0,5 tl Sahara;
- 2 loorberilehte;
- 5 hernest pipraga;
- 1 tl sinepiseemned;
- jahvatatud koriander
- kuivatatud till.
- Soolatud makrell, millele on lisatud äädikat:
- 1 kg makrelli;
- 100 g jämesoola;
- 100 ml taimeõli;
- 2 sibulat;
- 1 spl äädikas;
- 50 g suhkrut;
- jahvatatud must pipar
- Loorberileht.
- Soolatud makrell küüslauguga:
- 1 kg makrelli;
- 100 g jämesoola;
- 3 küüslauguküünt;
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Soolatud makrell vürtsidega Lõigake makrelli pea ja saba, eemaldage sisikond, loputage hoolikalt külma veega. Lõika rümba piki selga, eemaldage selgroog ja väikesed luud.
2. samm
Kombineerige sool, suhkur, jahvatatud koriander, till, pipar ja sinepiherned. Jahvata loorberileht ja lisa segule. Riivi kaks filee viilu segu mõlemalt küljelt, pane kaanega anumasse ja pane päevaks külmkappi. Serveeri viilutatud ja kaunistatud värskete ürtide ja sidruniviiludega.
3. samm
Soolatud makrell äädikaga Soolitage kala, lõigake pea ja saba, peske külmas vees. Lõika tükkideks (umbes 3 cm laiused), kasta soola, aseta kaanega anumasse või kata toidukilega. Pange umbes 12 tunniks külmkappi.
4. samm
Loputage tükid soola eemaldamisega. Segage taimeõli äädika, suhkru, jahvatatud pipra ja hakitud loorberilehtedega, valage tükkidele segu. Lisa rõngasteks lõigatud sibul, lase poolteist tundi liguneda. Serveeri ürtidega kaunistatud lokkis võiviiludega.
5. samm
Soolatud makrell küüslauguga Võtke värske makrell või sulatage jäätis, lõigake pea ja saba, eemaldage sisikond, loputage hoolikalt. Eraldage selg ja muud luud kõhu küljest, ilma selga lõikamata. Murdke saadud kiht pooleks, lõigake kolmeks võrdseks osaks, kuivatage salvrätikutega, hõõruge soolaga (hõõruge nahka rohke soolaga).
6. samm
Pange ettevalmistatud filee mahutisse, katke kaane või toidukilega ja laske 12 tundi jahedas soolata. Seejärel loputage sool, kuivatage fileed salvrätikutega, hõõruge musta pipraga, lõigake küüslauguküüned õhukesteks viiludeks, pange need iga tüki sisse. Pange 2 tunniks külmkappi, seejärel serveerige tükkideks lõigatult keedetud või jopekartulitega.
