Mõned täiskasvanud mäletavad keeva moosi hõrku aroomi, mida vanaemad suvel pliidil vasekausis keetsid. Seda seostatakse lapsepõlve, kuumade suvepäevade ja keeva marjamoosi täis basseinist vargsi varastatud magusa vahuga. Kuid miks küpsetati seda alati vasevaagudes ja küpsetatakse ka tänapäeval?
Vase eelised
Vasekausse on kodus alati laialdaselt kasutatud, kuna vasel on väga hea soojusjuhtivus. Vasekausis keedetud moos ei põle keetmise ajal ja kuumeneb kogu anuma mahus ühtlaselt. Sellist soojusjuhtivust täheldatakse ainult hõbedastes anumates, kuid vasest valamu on selle odavam analoog, mis sobib hästi teatud eesmärkidel.
Alumiiniumist, messingist või roostevabast terasest potid või pannid sobivad võrdselt moosi valmistamiseks.
Vasevannil on aga üks ebameeldiv omadus - neis moose keetes võivad anuma pinnale tekkida oksiidide ladestused, seetõttu tuleb vasest nõusid hoolikalt vaadata. Enne ja pärast keetmist tuleb vaskvalamut põhjalikult pesta ja loputada kuuma veega ning seejärel kuivatada, kuni niiskus on täielikult eemaldatud. Kui selle seintele või põhja ilmub oksiidi, pühkige see korralikult liivaga, peske anumat kuuma seebiveega, loputage, kuivatage ja kasutage alles siis moosi valmistamiseks.
Ja pealegi pole seda tüüpi vasest või vaskkattega köögiriistu nii lihtne leida ja osta.
Reeglid moosi keetmiseks vasest vaagnas
Moosi jaoks mõeldud puuviljad või marjad pannakse vasekasse, valatakse keeva suhkrusiirupiga ja lastakse 3-4 tundi tõmmata, mille jooksul puuviljad leotatakse magusas massis ja küllastatakse suhkruga. Seetõttu ei kahane marjad küpsetamise ajal ja säilitavad oma esialgse kuju.
Moosi keetmise käigus tuleb selle pinnale tekkinud puuviljavaht eemaldada.
Kvaliteetse moosi saamiseks peate suutma selle küpsetamise lõpu õigesti kindlaks määrata. Selleks on teatud märke selle kohta, et delikatess on valmis - nii et keetmise lõpus ei lahku vaht mööda servi, vaid koguneb vaagna keskele. Marjad ja puuviljad lakkavad hõljumast ning jaotuvad ühtlaselt moosis. Kui siirupist proovid võetakse, on selle konsistents paks ja nööriline ning jahtununa ei levita see alustassile. Hästi keedetud moosi iseloomustavad poolläbipaistvad ja täielikult siirupiga küllastunud marjad - samas ei tohiks seda üle küpsetada ja karamellistada.
Et vältida hapude marjade ja puuviljade moosi suhkruliseks muutumist, võite sellele lisada sidrunhapet ja mitte steriliseerida, vaid korgistage see kohe purkidesse, keerake need ümber ja jahutage tagurpidi. Samuti ei vaja kvaliteetne keedetud moos täiendavat pastöriseerimist ja suletud pakendeid.
