Roogade serveerimise kohta on kirjutatud palju raamatuid, sest lisaks laua serveerimise üldeeskirjadele, mida on samuti väga palju, on reeglid suupistete, liha, kalaroogade, magustoitude, veinide serveerimiseks … Vahepeal on mitu kõige üldisemad reeglid roogade serveerimiseks, mis aitavad peaaegu igas olukorras.
See on vajalik
- - laudlina;
- - veiniklaasid, klaasid;
- - anumad soola, pipra, sinepi jaoks;
- - kalanoad ja kahvlid;
- - suur roog kaladele;
- - kaunistuseks ja kastmeks mõeldud nõud;
- - väikesed söögiplaadid;
- - kastmepaadid ja taldrikud pirukate jaoks;
- - teelusikatäis;
- - salatikausid;
- - supilusikatäit.
Juhised
Samm 1
Katke laud laudlinaga nii, et nurgad kataksid laua jalad ning laudlina laskumine igast küljest on vähemalt 25 sentimeetrit, kuid mitte madalam kui tooli iste. Pange tähele, et igale külalisele eraldatakse vähemalt 80 sentimeetrit laua pikkust.
2. samm
Esmalt pange savinõud, portselanist nõud, siis söögiriistad ja alles pärast seda - habras klaas, kristall. Hoidke lauale asetades klaase, veiniklaase ja veiniklaase jalast, et neil poleks sõrmeplekke.
3. samm
Serveeri kalaroogasid: kui see on pidulik laud, küpseta kogu kala ja aseta laua keskele suurele vaagnale, kaunista sidruniviiludega. Asetage iga seadme juurde kalanuga ja -kahvel. Pange kalale mõeldud garneering salatikaussidesse ja asetage piki laua servi, valage kaladele mõeldud kaste kastmepaatidesse, pange need väikestele pirukaplaatidele, asetage teelusikatäis, pange iga seadme juurde kastmepaadid.
4. samm
Serveeri taldrikutel kalaosasid (keedetud või grillitud kala) koos lisandiga. Kui vajate nõudega kastet, asetage see iga seadme kõrvale kastmepaatidesse.
5. samm
Serveeri lihatoite: serveerimisviis sõltub roa kulinaarsest vormist (portsjonid, liha kastmetega, portsjonhakklihaga hakklihatoidud, linnu- ja ulukitoidud).
6. samm
Serveeri portsjonitena valmistatud liharoogasid (liha tükkidena, praad, karbonaad) eelsoojendatud madalal söögiplaadil koos kastmega. Hautatud või praetud liha, lõigatud väikesteks tükkideks (asu, veiseliha stroganov, guljašš), serveeritakse väikestele taldrikutele koos lisandiga. Serveeri hakkliha või hakkliha (šnitslid, kotletid, lihapallid) väikestele taldrikutele koos lisandiga.
7. samm
Serveerige linnuliharoogasid (tubakakana) ka väikesel söögiplaadil, pange garneering salatikaussidesse, valage kaste kastmepaatidesse ja asetage need väikestele pirukaplaatidele iga seadme vasakult. Pange kastmele teelusikatäis, lisandi peal - laud.
8. samm
Pange lauale soola ja pipart, mädarõigas - kalaroogade, aspi ja keedetud liha jaoks, serveerige sinepi liha jaoks ebaõnnestumatult, kasutage väikest plaati või salve.
