Kui soovite õppida toitu serveerima viisil, mis tekitab soovi süüa seda traditsioonilisi serveerimisreegleid kasutamata, proovige järgmisi näpunäiteid.
Roogade serveerimise keerukas teadus ja austusavaldus traditsioonidele kitsendab oluliselt toidukujunduse võimalusi. Haute köögi raames on roogade serveerimisel teatud reeglid. Kuid vähese loovusega ei märka keegi, et olete kaanonitest kõrvale kaldunud. Kasutades järgmisi toidu kujundamise nippe, saate oma õhtusöögi muuta maitsvaks ja isuäratavaks, ilma et teid süüdistataks maitsevastases kuriteos.
Lühidus ja esteetika
Pole juhus, et restoranid pakuvad tagasihoidlikke osi, sest iga kokk teab roogade tõelist ilu. Toiduga ääreni täidetud suur taldrik äratab kahtlemata tähelepanu, kuid serveerimise esteetika kaob.
Erksad värvid ja kontrastsus
Pastellne ja tuhm varjundipalett ei köida inimese tähelepanu nii palju kui ere ja kontrastne. Aju reageerib värvilisele toidule positiivsete emotsioonide ja suurenenud isuga. Värvi saate lisada nõude, salvrätikute, laudlinade, ürtide ja toitudega, mis muudavad iga õhtusöögi tähelepanuväärseks.
Kunstiline segadus ja loomulikkus
Kui te ei kavatse korraldada reklaamikampaaniat, vaid soovite lihtsalt roogasid kaunilt serveerida, peaksite keskenduma toodete loomulikkusele. Kerge segadus taldrikul ja vähene asümmeetria viilutamisel võib söögiisu suurendada, tuletades külalistele meelde lapsepõlve või maaõhtusööki, mis on valmistatud lihtsalt, kuid soojalt.
Keerukad gastronoomilised kompositsioonid segavad koostisosade äratundmist. Seetõttu pole molekulaarköök vaatamisväärsusele vaatamata nii populaarne ja soovitav. Leiva ja maitsetaimede serveerimisel unustage nuga ja näete, kuidas roog muutub.
Rõhumärkide serveerimine
Nõu serveerimise teadmiseks tasub otsustada retsepti põhielemendi üle ja visuaalselt esile tuua selle parimad küljed. Kui olete uhke signatuursteiki või originaalse lisandi üle, siis pole vaja tassi kastmega täita ja puista ohtrate ürtidega. Aidake külalistel hõlpsalt hinnata teie ettevõtmiste teemat, asetades selle esikohale.
Tõhus serveerimine "kuumalt kuumas"
Laske oma külalistel näha õhtusöögi ettevalmistamise viimast etappi. See mitte ainult äratab külaliste isu, vaid lisab ka roogale atraktiivsust. Puista suppi värskete ürtidega või lisa kaste söögilaual olevale lisandile.
Dekoratsioonina seadmed ja tarvikud
Roogade serveerimise traditsioonilised reeglid keelavad plaadil oleva söögiriistaga valiku, kuid väikeste portsjonite korral kaunistab see meetod toitu visuaalselt. Võileibu saab serveerida väikesel lõikelaual, munaputru või julienne'i aga minipannidel. Sama kehtib ka jookide kohta, mis näevad isuäratavad välja käsitsi valmistatud stiilis kaunistatud moosipurkidesse.
