Restoraniäris kehtivad reeglid erinevate roogade serveerimiseks, mille rikkumisel on teenusele väga negatiivne mõju. Koduse banketi korraldamisel peaksite järgima ka roogade serveerimise standardreegleid. Esimesed toidulaual pakutavad toidud on eelroad.
Esimesed toidud, mida lauale serveeritakse, on eelroad. Võimalikke suupisteid on väga erinevaid. Kuid need kõik on suunatud ühele tulemusele - söögiisu tekitamisele. Suupisteid võib liigitada soojaks ja külmaks. Lisaks jagunevad nad juba laia klassifikatsiooni järgi. Igal suupistetüübil on oma serveerimise erireeglid.
Külmad suupisted
Külmi eelroogasid pakutakse rangete tüüpide järjekorras enne kuumaid. Serveerimistemperatuur 10–14 ° C. Külmi suupisteid serveeritakse nii ühe kui ka mitme portsjoniga kööginõudes, valitud suuruse järgi. Peamine tingimus on see, et nõud ei kataks plaatide servi. Nõudena on eelistatav kasutada portselanist nõusid, samuti kaaviari jaoks kristallseid nõusid.
Juba enne külmade eelroogade serveerimist tuleks laudu serveerida eelroogade taldrikute ja komplektidega. Kui üks külmadest suupistetest on jõevähk, siis peavad olema spetsiaalsed söögiriistad.
Kõigepealt serveeritakse kalade gastronoomiat. Siia kuuluvad kaaviar, sardiinid, kilud ning kergelt soolatud valged ja punased kalad. Tuura ja lõhe kaaviar serveeritakse kristall rosetis. Selle all peaks olema kaaviar jääga. Salvrätikute kõrval peab tingimata olema taldrik, millele asetatakse portsjon lusikas käepidemega paremale. Kaaviar lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse kalasalve. Pressitud kala pannakse tavaliselt rombina. Lisaks panevad nad pistikupesa, milles on kas õli või sibul. Kaaviarist vasakule asetage näiv röstsai. Soolakala serveeritakse ovaalsetel vaagnatel või kalalettidel. Kala tuleks lõigata õhukesteks viiludeks ja serveerida ilma garneeringuta. Serveerimisel on vajalik suupiste või lauakahvel. Kuumsuitsutatud kala serveeritakse ovaalsel portselanist vaagnal koos garneeringuga. Kilu pannakse kilualusele ja serveeritakse sidruni ja ürtidega. Heeringat serveeritakse lisandiga (keedetud kartul) ja kaunistatakse peterselliga. Samuti on paigaldatud täiendav õli väljalaskeava. Komplektidest on vaja võinoa, heeringahvlit ja kartulilusikat. Samuti võib tükeldatud heeringa asetada terve kala kujul koos pea ja sabaga. Keedetud kala serveeritakse köögivilja lisandiga. Kala lõigatakse tükkideks, jahutatakse ja asetatakse seejärel tassi. Kaunistuseks lisatakse rohelised ja salat. Lisaks nõudele pannakse kastmega kausid. Vähke, krabisid, homaare ja homaare serveeritakse tervena portselanvaasis või salatikausis. Asetatakse kastmekauss majoneesiga. Igal külalisel peavad olema spetsiaalsed seadmed ja vasakul on kauss veega pesemiseks.
Järgmisena on külmade eelroogade loendis köögiviljad. Looduslikke serveeritakse salatikaussides ja vaasides koos toidujääga. Marineeritud köögivilju ja seeni serveeritakse ilma jääta salatikaussides ja vaasides. Salateid ja vinegretti serveeritakse sageli salatikaussidesse riietatult. Mõnikord valmistatakse salateid kokteilide kujul, serveeritakse portsjonite kaupa ja spetsiaalsetes klaasides istumata. Täidisega köögivilju serveeritakse salatikaussidel või vaagnatel. Igale portsjonile tuleb lisada magustoidulusikas.
Külma liha serveeritakse ovaalsetel vaagnatel. Vaagen, röstitud veiseliha, želees liha, täidisega rullid ja ulukid võivad olla serveeritud garneeringuga või ilma. Rullid peavad olema kaetud paberist salvrätikuga. Pange igast roogist vasakule kaste pirukaplaadile ja paremalt käepidemega magustoidulusikas.
Kõva juustu serveeritakse viilutatult ja laotatakse pirukaplaadile või alustassile. Lisaks asetatakse lõikenuga. Juustuvaagnat saab serveerida kas portselanialusel või vitstest plaatidel või plankudel.
Kanape asetatakse ovaalsele või ümmargusele tassile. Naastud või terad peavad olema kinni jäänud. Lisaks peaks olema klaas juuksenõeltega, kaetud salvrätikutega. Vildid ja tartletid asetatakse ümmargusele, salvrätikuga kaetud tassile. Lisaks peaks olema kahvli ja lusika või spaatliga.
Kuumad eelroad
Kuumad eelroad pakutakse pärast külmi. Serveerimistemperatuur peaks olema 75–90 ° C. Kuumade suupistete serveerimiseks mõeldud plaadid on eelsoojendatud temperatuurini 40-50 ° C. Kui külmaid eelroogasid pakutakse sagedamini mitme portsjoniga roogades, siis kuumaid eelroogasid tuleks pakkuda ühe portsjoniga roogades.
Täidisega pannkooke serveeritakse eraldi. See tähendab, et pannkoogid on eraldi, täidis on eraldi. Pannkooke serveeritakse portsjonpannides, täidist serveeritakse kas kaaviarikaussides, kastmekaussides või pistikupesades.
Küpsetatud kala ja julienne'i serveeritakse kookotites, kus roog on küpsetatud. Kokotid asetatakse mannekeenplaatidele koos välja lõigatud salvrätikuga. Lisaks on pliiatsi jaoks salvrätik ja julienne jaoks magustoidulusikas.
Lihapalle pakutakse portsjonitena või mitme portsjonina. Lisaks lisatakse supilusikatäis ja kahvlit.
