Juustuvaagen (platoo) on suurepärane traditsiooniline veini eelroog, kuid see võib olla ka originaalne ebatavaline alternatiiv magustoitudele. Juustu sortimenti serveeritakse kas tavalisel keraamilisel plaadil või puitlaual.
Juustu loomulik maitse ei avaldu täielikult, kui seda serveeritakse kohe pärast külmkapist eemaldamist. Et madal temperatuur aroomi alla ei suruks, hoitakse juustu "avalikustamiseks" enne serveerimist toatemperatuuril vähemalt tund.
Oleme ekslikult arvamusel, et juustusid ei tohiks süüa koorega. Enamasti see nii ei ole. Erandiks on mõned parafiini või vahakihiga kaetud kõvad sordid, näiteks Emmental või Gouda.
Juustuplaadi koostamiseks on juustunugade komplekti ostmine absoluutne kohustus, kuid mitte luksus. Iga nuga on kohandatud konkreetse juustuga. Näiteks Roquefort lõigatakse tööriistaga, mis hoiab ära hallituse kahjustumise.
Enne serveerimist peate juustust umbes 0,5 cm ära lõikama, sest toode kerib kiiresti üles, kuivab ja kaotab aroomi.
Platoo valmistamisel lisage sinna lisaks "moodsatele" juustusortidele ka klassikalised, sest uus maitse võib teie jaoks lihtsalt söödamatu olla ja siis on õhtu rikutud.
Te ei tohiks juustuplaadist juustuvinegretti muuta, piirata selle koostist nelja tüübiga. Lõppude lõpuks peate ikkagi neile kaasasolevad tooted korjama. Ärge unustage reeglit: juust ei ole veini eelroog, juust pestakse veiniga maha.
Loomulikult on juustule lisandite valimisel reeglid: puuvilju on kombeks pakkuda pehmete sortidega, kreekerid - sinihallitusjuustudega. Kuid siin saate teha erandeid ja usaldada oma maitset. Võib-olla leiate ootamatuid toone.
