Aromaatne ja rikkalik pardisupp on toitev ja tervislik roog. Sellise supi valmistamiseks on aga vaja lind ise hoolikalt ette valmistada, rookides ja tükeldades.
Ostetud part on toiduvalmistamiseks täiesti valmis ja see tuleb lõigata ainult portsjoniteks. Olukord on hoopis teine, kui supi valmistamiseks kasutatakse kodulinde, sest pärast tapmist tuleb see iseseisvalt kitkuda ja rookida. Muidugi ei saa neid protseduure vaevalt nimetada meeldivaks, kuid millise naudingu saate omatehtud rikkaliku supi valmistamisel.
Sõltumata pardi tapmise viisist tuleb kohe pärast tapmist riputada see kaks minutit tagurpidi, nii et veri rümbast välja voolaks. Pärast seda on part täielikult kitkumiseks valmis.
Kitkumine on vaevarikas protsess, mis väärib erilist tähelepanu. Seda saab läbi viia kahel viisil: kuival või eelnevalt põletatud rümbal.
Kui lind tapetakse veretult (välisel meetodil), siis kitke see kohe viivitamata, samal ajal kui korjus on veel soe. Nad alustavad sulgede eemaldamist kehast, seejärel liiguvad edasi rinnale, seejärel õlgadele ja tiibadele. Paljud jätavad lõikamise koha varjamiseks kitkumisel mõned suled, kuid see pole üldse vajalik. Lindi on mugavam istudes lõigata, et suled laiali ei lendaks. Lähedusse tasub panna pastaka jaoks konteinerid. Linnu kitkudes saate sorteerida suured ja väikesed suled, pannes need eraldi välja. Soovitav on kitkuda ettevaatlikult, nahka kahjustamata. Pärast koheva ja sulgede eemaldamist peate kanepi ja koheva noaga hoolikalt puhastama.
Pardis on palju valke, nii et toitumisspetsialistid soovitavad lisada see dieeti nii suurema füüsilise koormuse kui ka närvilise kurnatuse korral.
Kui lind tapeti piitsutades (sisemiselt), tasub kitkumisprotseduuri alustada umbes 3 tundi pärast tapmist. Selleks kastetakse lind minutiks kuuma vette, mille temperatuur peaks olema umbes 70 ° C, ja seejärel tõmmatakse tiibadest ja sabast välja pikad suled. Seejärel kitke ülejäänud suled. Seda tuleks teha nii kiiresti kui võimalik. Sellel meetodil on üks väike puudus: pärast sellist kitkumist muutub pardiliha peaaegu alati punakaks.
Väikeste kohevuste puhtaks eemaldamiseks lauldakse rümba nahk. Enne seda tõmmatakse seda kergelt nii, et see oleks sile. Laulmisel tuleks tiivad laiali ajada ja pardi põleti kohale sirutades laulda rümp igast küljest.
Pardiõli on osa paljudest kosmeetikatoodetest, eriti talvel toitvatest kreemidest.
Nüüd võite hakata lindu roogima. Enne rookimist lõigatakse rümba küljest tiivad, jalad, kael ja keha põhja tehakse sisselõige. Sooled ja sapipõis visatakse välja. Maks eemaldatakse kõhukelme sisselõike kaudu: süda, kopsud, maks ja mao.
Pärast rookimist jahutatakse kodupart ja pestakse põhjalikult jahedas vees umbes 20 minutit. Pole vaja seda pikka aega vette jätta. Kuid metslindu tuleb vastupidi hoida enne roogimist mitu tundi vees, et kõrvaldada ebameeldiv lõhn. Seejärel on part täielikult küpsetamiseks valmis. Võite pardi keeta tervena või lõigata rümba portsjoniteks, mida saab jaotada supikaussidele.
