Mahlaste praetud kotlettide valmistamine praktikas pole nii lihtne. Mõned koduperenaised ostavad valitud hakkliha, järgivad täpselt kõiki retsepti juhiseid, kuid roog osutub siiski pigem kuivaks. Selle vältimiseks peate teadma paar saladust kotlettide jaoks hakkliha valmistamiseks.
Lihavalik
Kotlettide lopsakaks ja mahlaseks muutmiseks peate kõigepealt valima hakkliha jaoks õige liha. Ideaalne on välisfilee või tükk rümba esiosast. Soovi korral võite hakklihale lisada liha õlaribast, kuid parem on keelduda tagumisest jalast, kuna sellel on kuivus, tihedus ja karmus, mis sobivad paremini želeeritud liha jaoks. Kõige mahlasem hakkliha saadakse mitte ühest, vaid mitmest lihaliigist, näiteks lambalihast, veiselihast ja sealihast.
Kotlettide jaoks hakklihale pole soovitatav lisada värsket piima - see halvendab ainult roa väliseid ja maitseomadusi.
Samuti võite kotlettidele lisada mahlasust ja õhulisust, hakkides hakkliha hoolikalt läbi sõtkudes ja korralikult läbi kloppides. See rikastab liha hapnikuga. Lisaks on soovitatav hakklihale lisada väike kogus sooja keedetud vett - täpselt nii palju, kui liha neelab. Sellisel juhul peaks hakkliha konsistents pärast vedeliku lisamist sarnanema paksu hapukoore konsistentsiga. Mis puutub munadesse, siis need ei ole kotlettide kohustuslik komponent, kuna roog võib osutuda karmiks. Seetõttu on parem kas jätta munad retseptist täielikult välja või lisada hakklihale ainult munakollased.
Komponendid
Sibul on mahlaste ja kohevate kotlettide väga oluline komponent. Mida rohkem seda on, seda uhkem ja maitsvam on roog. Traditsiooniliselt on leiva lisamine hakklihale tavaline viga. Kogenud koduperenaised soovitavad selle asendada hoolikalt hakitud kartuli, porgandi või kapsaga, mida saab riivida ka peene riiviga. Nende köögiviljamahl toidab hakkliha nii palju kui võimalik ja muudab selle mahlasemaks ja rikkalikumaks.
Mõõdukalt rasvaste ja aromaatsete kotlettide saamise saladus on skulptuuri valmistamise ajal kotletisse tükk võid lisada.
Mahlakuse ja hiilguse saamiseks kalakookide omandamiseks peaksite hakklihale lisama veidi sealiha - ligikaudses vahekorras 1: 5 (sealiha-kala) ja asendama vesi väikese koguse teelehtedega näpuotsatäie soodaga.. Samuti mängib olulist rolli kotlettide maitses jahu või leivapuru paneerimine. Suurepärane võimalus on vormida märjad käed. Pärast voolimist kastetakse see lahtiklopitud munavalgesse ja asetatakse kohe kuumutatud õliga kuumale pannile. Samal ajal ei tohiks kotleti suuruse pealt kokku hoida - mida suurem see on, seda rohkem mahlasust ja toredust on.
