Avalikku toitlustamist peetakse üheks olulisemaks rahvamajanduse komponendiks. Toit on endiselt inimese esimene eluline vajadus, olgu see siis töötaja, töötaja või õpilane. Viimastel aastatel on toitlustusettevõtted hakanud oma arengutempot pidevalt suurendama.
Toitlustuse kontseptsioon
Avaliku toitlustamise all mõistetakse majanduse üht olulist sektorit. See on rikkalik kollektsioon ettevõtteid, kes toodavad kulinaariatooteid ja korraldavad nende tarbimist.
Toitlustusasutused jagunevad traditsiooniliselt kolme tüüpi:
- toitlustusettevõtted ise;
- hankeettevõtted;
- viimistlusettevõtted.
Esimese rühma ettevõtete tegevus seisneb kulinaarsete toodete (näiteks kondiitritoodete) tootmises ja nende edasises müügis.
Hankeettevõtted valmistavad kulinaariatooteid ja toiduaineid, misjärel tarnivad neid kauplustele ja jaemüügiettevõtetele.
Töötlemisettevõtted valmistavad mitmesuguseid roogasid kulinaariatoote ja pooltoote põhjal ning toimetavad need organisatsioonidesse, kus neid tarbitakse. Sellesse rühma kuuluvad:
- restoranid;
- baarid;
- Kohvik;
- sööklad;
- suupistebaarid;
- õlu.
Teatud tüüpi toitlustusasutused
Restoran on ettevõte, mis pakub äärmiselt laia valikut mitmesuguseid keerukaid roogasid. Iga restorani eripära on teenuse kõrge tase, mis on sageli ühendatud külastajate vaba aja veetmise ja ajaveetmise korraldamisega.
Baaris on tootevalik piiratud. Baarileti kaudu müüakse igasuguseid jooke, magustoite, suupisteid, pagariäri ja saiakesi. Baaride tööruumides pole seda tavaliselt ette nähtud keerukate roogade valmistamiseks ja õliste nõude pesemiseks.
Ka kohvikus on tootevalik restoraniga võrreldes piiratum. Samuti korraldatakse toitu külastajatele ja nende puhkusele. Need toitlustusasutused on jagatud mitmesse kategooriasse, sõltuvalt toodete valikust ja külastajate koostisest.
Söögituba on endiselt kõige taskukohasem ja demokraatlikum toitlustusettevõtete tüüp. Kulinaariatooteid toodetakse ja müüakse siin, kuid klienditeeninduse kvaliteet on restorani omast madalam.
Üks populaarsemaid toitlustusasutuste tüüpe on suupistebaarid. Seal on lai valik roogasid, mis ei vaja keerukat ettevalmistust. Suupistebaarid eristuvad tagasihoidlike klientide kiire teenindusega. Sellesse kategooriasse kuuluvad:
- pannkoogid;
- pelmeenid;
- grillimine;
- vorst;
- kondiitritooted;
- tšeburek;
- lopsakas;
- teetoad.
Pizzeriad on tänapäevastes linnades väga levinud ja nõutud. Need ühendavad restorani ja kohviku funktsioone. Pizzeria menüüs on tavaliselt lai valik pitsasid.
Kuumad koerad, shawarma ja muud sarnased tooted müüakse tavaliselt spetsiaalsetes pusides. Need võivad olla nii statsionaarsed kui ka liikuvad.
Viimasel ajal on kulinaariatootmise kompleksid laialt levinud, mille hulka võivad kuuluda restoran, kohvik, suupistebaar ja kokakauplus.
Tavaliselt asuvad toitlustusettevõtted kodanikele ligipääsetavates kohtades. Samuti on suletud toiduteenuste võrgustikud, mis teenindavad teatud ettevõtete ja organisatsioonide töötajaid.
Toiduainetööstuse arengu tunnused
Nõuded toitlustusteenuste osutatavate teenuste kvaliteedile on endiselt äärmiselt kõrged. Toitlustusteenused peavad olema ohutud, õigeaegsed ja täpsed. Teenindus peaks olema esteetiline ja mugav. Teave toodete ja teenuste valiku kohta tuleks esitada selgelt ja tarbijale kättesaadaval kujul.
Kaasaegses maailmas on baaride, kohvikute ja restoranide külastamine linnarahva elu lahutamatu osa. Selliseid asutusi külastades püüab inimene saada maksimaalset naudingut ja mugavust. Töötajate oskus lauda õigesti katta, jooke ja toitu kaunistada on kõik väga olulised. Edu restoraniäris määravad siiski eelkõige toiduvalmistamise tehnoloogia iseärasused ja töötajate oskus.
Toiduteenuseid osutavad ettevõtted omistavad erilist tähtsust kulinaaria toodete kvaliteedikontrollile. Toodete rikkumine, madala kvaliteediga tooraine kasutamine mõjutab ettevõtte prestiiži ja mõjutab ettevõtte kasumlikkust. Koos üldise klienditeeninduskultuuriga määrab see kõik konkreetse toitlustusettevõtte edukuse.
Massitoitlustustööstus esitab selles valdkonnas töötavate spetsialistide väljaõppe tasemele erilisi nõudmisi. Toitlustustöötajad peavad omama teatud oskusi ja võimeid, oskama oma teadmisi rakendada erialases tegevuses. Avaliku toitlustusega seotud ametid on tööturul jätkuvalt üks nõutumaid. Parimad töövõimalused on neile, kellel on parim väljaõpe ja töökogemus.
Tööstuse arenguväljavaated
Avaliku toitlustamise põhiülesanne on väljaspool kodu toidus olevate inimeste vajaduste võimalikult täielik rahuldamine. Seda tüüpi sotsiaalne tootmine tekkis ja arenes koos tööjaotusega. Toitlustamine on üks vanimaid majandustegevuse vorme ja areneb edukalt uutes vormides.
Venemaal on avalik toitlustamine kujunenud üheks kaubandusalaks. Veel 1917. aastal võeti vastu määrus, mille kohaselt laiendati linnaomavalitsuste õigusi toiduäris. Selle määruse kohaselt said linnavolikogud õiguse luua avalikke sööklaid.
Tööstuse arenedes toimusid sellel põhjalikud muudatused. Tootmismahud kasvasid, elanikkonnale pakutavate teenuste nimekiri laienes. Teenuse tase tõusis. Sotsialistliku majanduse tingimustes oli enamikul toitlustusettevõtetest riigiettevõtete staatus. Paljud toitlustusettevõtted olid osakondlikud.
Alates 1991. aastast on riigis toimunud turumajandusele üleminek. Neis tingimustes hakkasid valitsusvälised toitlustusettevõtete vormid kasvama. See piirkond on olnud ja jääb ettevõtjate ja investorite jaoks väga atraktiivseks. Selle populaarsuse põhjused: võime kiiresti pöörata märkimisväärset kapitali, stabiilne nõudlus nende ettevõtete toodete järele.
Mitmel põhjusel on turusuhted kõige ulatuslikumalt arenenud toitlustusettevõtetes. Siin hakkas kujunema mehhanism elanikkonna eri kategooriate vajaduste võimalikult täielikuks rahuldamiseks. Tänane toitlustamine on suunatud tarbijale. Kodanike vaba aeg ja vaba aeg on seda tüüpi ettevõtetes laialdaselt korraldatud: selline lähenemine tagab peaaegu alati selliste ettevõtete populaarsuse kasvu.
Igal aastal tungib massitoit sügavamale kogu elanikkonna ellu. Viimastel aastatel on Venemaa suurtes keskustes olnud restoranide ja eliitkohvikute buum. Selle põhjuseks on hotellide ja klubide kiire kasv. Toitlustustööstus on lapsekingades: kasvab mitte ainult toitlustusettevõtete arv, vaid ka teenuste valik ja teenuste kvaliteet.
Toitlustusvõrkude laiendamine võimaldab toiduressursse tõhusamalt kasutada. Õigeaegne ja kvaliteetne toitumine laiendab elanikkonna tervise säilitamise ja säilitamise võimalusi. Ettevõtete töötajate söögikordade korraldamine aitab kaasa tööviljakuse kasvule, parandab hariduse kvaliteeti.
Toitlustusettevõtetest on saanud oluline tegur avalike toitlustusettevõtete sotsiaalses arengus ka seetõttu, et need võimaldavad elanikkonnal oma vaba aega aktiivsemalt kasutada.
Avaliku toitlustamise teenused vaba aja ja meelelahutuse korraldamiseks hõlmavad järgmist: muusikateenused; kontsertide korraldamine ja videoprogrammide vaatamine; külastajatele trükiste, lauamängude, mänguautomaatide, piljardi pakkumine.
Teenindus, mida toitlustusettevõtted suudavad osutada, laieneb pidevalt. See võib hõlmata nõude ja söögiriistade rentimist, kulinaarsete toodete pakendamist ja suveniiride müüki. Selliste teenuste loetelu ja nende kvaliteedi määrab tavaliselt asutuse klass ja seda külastava publiku tunnused.
Hea restoranipidaja mäletab alati lihtsat reeglit: kliendil on alati õigus. Külastajat pole vaja ainult toita, vaid ka jätta ettevõttest hea mulje.
